ovis molis o ovis mollis ??? questo è il dilemma ! e poi che cosa significa ovis??? in rete ci sono tante e tante risposte e quindi anch'io ho tratto la mia conclusione: mi piace pensare che ovis molis, stia per biscotto friabile, quasi da sciogliersi in bocca che prevede l'uso dell'uovo, si ma che uovo? uovo sodo.
vogliamo anche parlare della forma??? sembrerebbe che la forma originale di questo biscotto sia fatta ad anello ( vedi ) e che la ricetta base sia stata presa da un certo Giuseppe Ciocca nel suo libro "il pasticcere e confettiere moderno"
conclusione, la ricetta che vi propongo oggi , è quella dell’Etoile, presa dal loro libro: “La pasticceria da forno, passato e presente: i biscotti” (reperita in rete), alla quale ho aggiunto un cuore di confettura all'albicocca.
ingredienti per la preparazione dei ovis molis: dose per circa 30 biscotti:
- 160 gr di farina OO debole
- 160 gr di burro
- 80 gr di fecola
- 80 gr di zucchero a velo
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- confettura di albicocca q.b.
far bollire le uova con il guscio per circa 10/12 minuti. lasciarle raffreddare. sgusciarle e e passare i tuorli in un colino a maglie finissime fino ad ottenere una polvere sottilissima.
nel mixer ho messo tutti gli ingredienti, ovvero farina, fecola, burro, zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e i tuorli setacciati e ho impastato velocemente.
raccogliere l'impasto (morbido) e formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
trascorso il tempo, riprendere l'impasto e ricavare delle palline grandi come una noce e con il dito indice, formare un foro centrale e riempirlo di confettura di albicocche.
trasferire i biscotti per 5 minuti in freezer per stabilizzare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti non di più (non si devono colorare).
lasciare raffreddare su una gratella e conservare in una scatola di latta.
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