Paccheri con ragu’ di agnello e asparagi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti  circa

INGREDIENTI

280gr. di pasta tipo paccheri

200gr. di polpa di agnello (vanno bene anche gli avanzi)

1 mazzetto di asparagi

1 spicchio di aglio

120ml. di vino bianco

qualche foglia di menta

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Spuntate gli asparagi e tagliate le punte in quattro per il lungo. Tritate grossolanamente con il coltello gli avanzi di carne di agnello.
• Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata per cuocere i paccheri. Non appena bolle, buttate la pasta e le punte di asparagi.
• Mentre la pasta cuoce, riscaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio spellato.
• Aggiungete la carne tritata di agnello, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcool. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando la pasta non sara’ pronta.
• A quel punto, scolatela assieme agli asparagi e aggiungetela al ragu’.
• Fate saltare la pasta nel ragu’ bianco per qualche minuto, eliminando lo spicchio di aglio e regolate di sale e pepe.
• Togliete dal fuoco e aggiungete delle foglioline di menta spezzettate.