Paccheri croccanti su crema di Cannellini

Ho trascorso la prima settimana di questo nuovo anno tra le caldi pareti della mia cucina, sperimentando, provando e collaudando nuove ricette, nuovi accostamenti di ingredienti. Ho sfogliato, studiato, analizzato le mille ricette che compongono i libri di cucina che mi assistono nelle varie preparazioni.

Ecco come dei semplicissimi Paccheri possono trasformarsi in croccanti cilindri, adagiati su un letto cremoso di Cannellini. E’ una delle ricette che ho assaporato nei giorni passati.

Ho preso spunto da uno dei libri che ho recentemente acquistato, Lattosio, l’intolleranza la cuciniamo di Tiziana Colombo. Ho adattato la ricetta originale agli ingredienti che avevo disponibili per ricreare la mia versione: un primo piatto ricco di gusto e semplice da preparare, realizzato con pochi ingredienti.

Ecco la ricetta per 4 persone:

250 gr di Paccheri
150 gr di fagioli cannellini secchi
Qualche rametto di aneto
30 gr di Mardorle
30 gr di pane integrale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero

Mettere in ammollo i legumi in una pentola contenente acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione e toglierla dal fuoco. Lasciare i fagioli in ammollo, coperti, per almeno un ora. Scolarli e sciaquarli. Cuocere i fagioli in acqua fredda (non usare l’acqua di ammollo!). L’acqua dovrà superare i fagioli di almeno 5 cm. Salare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire finché i legumi saranno diventati morbidi. Ci vorrà circa un ora. Se necessario, aggiungere acqua molto calda durante la cottura. Quando i fagioli sono cotti, spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolare i legumi tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Frullare i fagioli aggiungendo un filo di olio evo e la loro acqua di cottura in quantità sufficiente ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l’aneto tritato finemente e regolare di sale e di pepe.

Frullare le mandorle ed il pane integrale. Tostare i due ingredienti in una padella antiaderente fino a farli diventare croccanti.

Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata. Poco prima di scolarli, scaldare la crema di Cannellini (se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura dei paccheri in modo tale da non farla asciugare troppo). Stendere un cucchiaio di crema sui piatti da portata.

Scolare la pasta e condirla con un filo di olio e farla saltare nella padella che contiene le mandorle ed il pane tostato. Adagiare i paccheri croccanti sulla crema di cannellini. Decorare con un ciuffo di aneto e servire la pasta.