Paccheri fritti ripieni di salampatata e verze, riduzione di passito

Vi ho raccontato del nostro fantastico pomeriggio a Caluso, ospiti di Caluso da Vivere? Non l’avete letto? Un link vi salverà…

E adesso che avete rinfrescato il dettaglio degli ingredienti e dei protagonisti, non mi resta che deliziarvi con le ricette che hanno preso vita domenica. Tutte stimolanti e curiose…davvero un successo per tutti!

Comincio da quelle dei nostri sfidanti.

Gnocchetti dolci di Piattella canavesana, spuma e caviale di Caluso Passito

di Monica Bergomi e Serena Schiratto (La luna sul cucchiaio e La finestra sul Lago)

Sigari oltre le colline

di Paolo Pojano e Giovanna Hoang (Chefs4Passion e LikeEat)

E infine il nostro piatto con cui abbiamo vinto questa piccola competizione!

Paccheri fritti ripieni di verza e salampatata, riduzione di Passito di Caluso.

Di seguito la ricetta completa e alcuni fasi salienti della preparazione! Buon divertimento!

Procedimento

Eliminare la parte dura delle foglie di verza. Sbollentare la parte tenera e tagliarla a striscioline. Far stufare in olio, una noce di burro, aglio, cipolla e un po’ di timo.

Far cuocere i paccheri nell’ acqua delle verze e sale fino a cottura al dente. Scolare e asciugare.

Tuffare i paccheri nell’olio di semi bollente per un minuto e mezzo. Scolare e asciugare.

Mischiare il salame di patata con la verza stufata e una noce di burro e una grattata di parmigiano (eventualmente aggiungere una patata all’impasto). Con la farcia riempire i paccheri. Passare in forno molto caldo per 5/10 minuti.

Per la riduzione del passito

Scaldare il passito finché non si ottiene la giusta consistenza.

Impiattamento

Spennellare il fondo del piatto con la riduzione di passito. Adagiare i paccheri. Spolverare con zest di limone verde.

Ingredienti necessari (per 6 persone)

Paccheri di grano duro trafilati al bronzo (noi ne abbiamo dati 3 a testa)

1 Verza

Olio d’oliva extra vergine q.b.

Olio di semi per frittura q.b.

Burro 50gr

1 Aglio

1 cipolla dolce

Timo

1 Salame di patata

1 Patata lessa

Parmigiano da grattugiare (un cucchiaio)

Passito (1 bicchiere)

1 Limone verde

Voilà.

BB