Uno dei frutti dell'orto dal mese di maggio sono sicuramente i fagiolini, detti anche cornetti o tegolini o mangiatutto. Sono dei baccelli immaturi del fagiolo e appartengono alla famiglia delle leguminose. Le loro origini risalgono all'America centrale e dono stati portati in Europa subito sopo la scoperta del nuovo continente. Sono a metà strada tra legumi e ortaggi, infatti rispetto al primo, da cui hanno origine, contengono meno calorie, ma sono ricchi di fibre. In questo legume troviamo vitamine fondamentali per il mantenimento del nostro benessere fisico e psichico. Vi sono, infatti, sia la vitamina A, sia la vitamina C. Essendo, poi, ricchi di sali minerali, fra cui ferro (combattono, dunque, anche l’anemia), calcio e potassio, e di proteine sono davvero un toccasana per la nostra dieta. Possono essere anche associati alla dieta di chi soffre di diabete, sempre dopo previo consiglio del vostro medico, poiché contengono una bassa quantità di calorie. I fagiolini sono un alimento facilmente digeribile e la loro azione diuretica favorisce la depurazione del sangue da ciò che non fa bene al nostro organismo, vediamo come trasformarlo in uno sfizioso piatto unico.
Ingredienti
800 g vongole 400 g fagiolini verdi 1 cipollotto con la parte verde 1 cucchiaio olio extravergine di oliva italiano 1 peperoncino fresco o essiccato
Procedimento
Lasciate le vongole in acqua leggermente salata a spurgare per qualche ora. Sciacquate molto bene le vongole sotto acqua corrente Lavare i fagiolini, spuntarli, e cuocere in acqua leggermente salata per 10' min.
Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette, affettare e rosolare in padella con l'olio extravergine e il di oliva e il peperoncino unire le vongole, precedentemente sciacquate con acqua corrente, e i fagiolini, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per alcuni minuti a fiamma vivace dando modo alle vongole di aprirsi.
Servire con fette di pane casereccio
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