Padellata di verdure miste ai capperi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

600gr. di patate

300gr. di melanzane

200gr. di zucchine

peperoncino  piccante

capperi salati

prezzemolo

burro

aceto

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pelate le patate, tagliatele a spicchi e scottatele per 4 minuti in acqua bollente salata acidulata con un cucchiaio di aceto, quindi scolatele.
• Tagliate a cubetti le melanzane e a rondelle le zucchine. Sciacquate dal sale un cucchiaio di capperi e soffriggeteli in una capace padella, con un filo di olio caldo, assieme al peperoncino fresco privato dei semi e dei filamenti, le zucchine e la melanzana.
• Saltate il tutto a fuoco vivo, quindi unite gli spicchi di patata, un trito di prezzemolo, il sale, il pepe e mantecate con una noce di burro.
• Servite le verdure nella padella stessa.