Paella

E’ venuta la cuginetta dalla Spagna e mi ha portato il colorante per la paella…
Mi è sembrata una buona scusa per provare a fare questo famoso piatto spagnolo.
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla grande
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Piselli gr.450
Peperoni 1 rosso e 1 giallo
Zafferano 4 bustine o colorante alimentare
Pomodori pelati a pezzetti
Sale
6 calamari
600 gr. gamberi
500gr cozze
300 gr vongole veraci
1 kg di riso parboiled
Preparazione:
Tagliare a fettine la cipolla, tritare grossolanamente il prezzemolo, quindi metterli in una larga padella con abbondante olio extravergine e lasciare rosolare, poi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, i piselli e i calamari tagliati a rondelle. Cuocere separatamente le vongole e le cozze aggiungendo circa 1 litro d’acqua. Una volta cotte mettere il brodo così formatosi in un contenitore e sciogliervi dentro lo zafferano. Mezz’ora prima di andare in tavola versare il riso crudo nella padella larga, fare rosolare,
poi aggiungere parte del brodo e il pomodoro mescolando frequentemente. Inserire, dopo circa 10 minuti, tutto il pesce e altro brodo; terminare la cottura, regolare di sale e peperoncino secondo i propri gusti. Servire con una spolverata di prezzemolo.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un nero d’avola in purezza.

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