Una rivisitazione italiana del piatto principe della cucina spagnola: La Paella.
Il piatto non è difficile da realizzare ma richiede l’uso di diverse pentole e lunghi tempi per lasciar riposare i vari condimenti…
Il pesce:
Preparate in una pentola la base aglio, olio e peperoncino. Quando l’aglio imbiondirà aggiungete le cozze, le vongole i gamberetti e i filetti di platessa sminuzzati lasciate cuocere a fuoco vivo per 20 minuti poi abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Rialzate la fiamma e mettete mezzo dado di pesce. Lasciate riposare per un paio d’ore.
Le verdure:
In una pentola fate bollire 200cc di acqua con un dado classico; aggiungete i piselli, le zucchine e i funghi e fate cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Spegnete e lasciate riposare.
La carne:
fate dei piccoli bocconcini con il petto di pollo e fateli soffriggere a fuoco vivo nell’olio con la cipolla e il peperoncino. Quando saranno ben dorati sfumate con il vino bianco e spegnete.
Il risotto:
in una pentola mettete a bollire dell’acqua con un altro dado classico. Iniziate la preparazione del risotto a metà cottura aggiungete lo zafferano e proseguite quando mancano 10 minuti alla cottura completa aggiungete con il seguente ordine:
- Verdure
- Carne
- Pesce
i condimenti e mescolate bene senza aggiungere acqua ( saranno le salse a mantenere liquido il riso in fase di cottura ).
Servite caldo e accompagnate con vino bianco o spumante.
Ingredienti:
quantità per 4 persone
- Riso Arborio (600 gr)
- dado classico, 2
- dado di pesce, 1
- cozze, 150 gr
- zucchine, 100 gr
- piselli, 50 gr
- vongole, 150 gr
- petto di pollo, 200 gr
- peperoncino, qb
- sale, qb
- aglio, 1 spicchio
- cipolla, 1
- zafferano (1/2 bustina )
- filetti di platessa, 80 gr
- olio, qb
- burro, 60 gr
- gamberetti, 150 gr
- vino bianco, qb
- funghi porcini, 180 gr
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