L’Antro oggi compie 5 anni! Ho dovuto riconteggiare più volte perché mi sembravano troppi... invece no è proprio così! Vabbè io in linea di massima non festeggio nemmeno i compleanni dei comuni mortali figuriamoci quello di un blog, però insomma un occhio di riguardo alla giornata odierna ci vuole. E lo farò facendovi vedere una ricetta “impegnata”, una di quelle ricette che una volta erano all’ordine del giorno e che invece oggi hanno lasciato il posto ad una cucina più “mordi e fuggi” ma, si sa, anche la vita cambia, gli impegni cambiano, si cresce un po’ in tutti i sensi, qualcosa lo si perde per strada e qualcosa di nuovo arriva.
Pain au Chocolat, mia grandissima golosità! Posso resistere a tutto ma non a un caldo e fragrante pain au chocolat. Una di quelle ricette per me “irraggiungibile”, quando complice un venerdì un po’ così, mi è tornata la voglia di "coccolarmi" passando una giornata intera in cucina proprio come facevo una volta. E di cosine buone ne sono uscite tante… oh sì! Parto facendovi vedere i miei “orgoglini”. Sì, è stato un lavoraccio (voi sapete bene quanto tra me e la sfogliatura non scorra buon sangue) ma ne è veramente valsa la pena. Certo che poi una giornata di fatica sia finita nello stomaco in una manciata d’ore questo è un altro paio di maniche ma, queste deliziosi panini o li gustate caldi o perdono abbondantemente il loro fascino di golosa coccola.
La ricetta la tenevo d’occhi da tempo qui. Confermo che la dose di burro nell’impasto di 12,5g non è assolutamente un errore di virgola! Per quanto mi riguarda, sono riuscita a cuocere il pain au chocolat in giornata… o meglio in nottata. Avendo iniziato ad impastare la mattina presto, verso mezzanotte sfornavo profumatissime briochine, una coccola golosa prima di andare a dormire inebriati dal profumo che usciva dal forno.
Pain au Chocolat Dal blog Cappuccino e Cornetto
Ingredienti
125 g di farina manitoba
125 g di farina 00
12,5 g di lievito di birra fresco
140 g di latte
5 g di sale
40-50 g di zucchero
12,5 g di burro morbido
un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia
100 g circa di cioccolata extra fondente al 70%
Per “sfogliare”:
125 gr di burro
Preparazione
Inserite le polveri nella ciotola della planetaria ( farine e zucchero); nel frattempo riscaldate il latte e fate sciogliere il lievito in una parte del latte. Aggiungete il lievito sciolto nella ciotola e fate andare la planetaria a velocità media (1,1.5)con il gancio. Quando il lievito sarà stato completamente assorbito, aggiungete il restante latte e il pizzico di sale e continuate ad impastare, per ultimo aggiungete il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un bel panetto sodo e morbido. Prendete l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola coperta di pellicola per circa 1 ora in frigorifero. In questo tempo potete prepararvi il panetto di burro che vi occorrerà per sfogliare. Prendete il panetto di burro e posizionatelo sulla pellicola, mettete un secondo foglio di pellicola sopra e battete il burro per dargli una forma di un quadrato dello spessore di qualche centimetro. Passati 40, 50 minuti, riprendete il panetto dal frigo e cominciate la sfogliatura. Stendete il panetto in una sfoglia quadrata di circa 2 cm di spessore. Posizionate al centro il burro e chiudetelo piegando i lati verso il centro come per creare un pacchetto.Una volta che il burro si troverà al centro del panetto potete stendere la sfoglia allungando il panetto verso l’alto e il basso ( stando di fronte a voi). Ripiegate verso il centro il lato in basso e successivamente il lato superiore su quello inferiore creando una piega a 3.In questo modo otterrete nuovamente un rettangolo che terrete in frigo, coperto con pellicola, per 30 minuti. Questa operazione viene chiamata primo giro. Passati i 30 minuti riprendete il panetto, posizionatelo davanti a voi in modo da avere l’apertura sempre alla vostra destra e stendetela come prima per poi rimetterla in frigo per altri 30 minuti. Dovrete ripetere questa operazione per almeno 3 giri totali e alla fine potrete stendere finalmente la pasta sfoglia in un rettangolo di 3,4 cm di spessore dal quale ricaverete dei rettangoli di dimensioni di 10cmX5cm. Posizionate sulla base di ogni rettangolo un pezzo di cioccolato fondente e richiudete la striscia di sfoglia ripiegandola su se stessa. Una volta preparati tutti i pani posizionateli su una placca da forno foderata con carta oleata e coperti con pellicola.Fate raffreddare l’impasto nel frigo per almeno 5 o 6 ore. Potete fare in modo di tenere l’impasto in frigo fino alla mezzanotte così da lasciare lievitare i pain au chocolat tutta la notte nel forno spento. Il mattino seguente spennellate del tuorlo d’uovo con un goccino di latte e cuocete le brioches per 15 minuti a 200° gradi circa per i primi 5, dopo di che abbassate a 180° fino a fine cottura.