Buongiornoooooooooo!!!! che ne dite di iniziare la giornata con una fetta di buon panbrioche appena sfornato spalamato con marmellata o qualche dolce cremina al cioccolato e nocciole …
Dopo mille prove, mille tetantiviti e 999 delusioni (vi giuro ho cestinato più granito e saponette tentando di fare un buon prodotto di quanti ne ho cestinati con il pane con pasta madre) non pensavo fosse cosi difficile trovare la ricetta giusta e quante ricette veramente orride ci sono in giro sul web, mi dispiace per chi le ha postate ma il vostro palato ha qualche problema .. un aiuto lo avuto da Filly che mi ha passato la sua e facendo qualche modifica sono arrivata finalmente la ricetta perfetta per fare il pan brioches, quello dolce ideale da mangiare al mattino, profumato e saporito da cui è difficile separarsi una volta finita la colazione… ed ora vi lascio la mia ricetta perfetta per iniziare la giornata con una marcia in più!!!!
per uno stampo da Plum Cake grande
300gr farina manitoba
200 gr farina 00
250 ml latte a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
150 di pasta madre rinfrescata la sera prima
120 gr di burro mobido
1 uovo medio
1 cc di malto d’orzo o miele
1 cc di essenza di vaniglia liquida (o vanillina) o fialetta di essenza d’arancia
1 cc di sale marino iodato fine
1 tuorlo + latte per spennellare
RICETTA BIMBY
Nel boccale del bimby versate il latte a temperatura ambiente e la pasta madre rinfrescata la sera prima o il lievito di birra , lo zucchero e il malto azionare le lame per 10 sec vel 4, aggiungete: la vaniglia, l’uovo e il burro a pezzetti azionate le lame per 10 sec vel 4, aggiungete ora le farine e il sale. Azionate le lame per 50 sec vel 4 e successivamente per 1.30 vel Spiga. Se l’impasto risulta troppo morbido: dal foro del coperchio con le lame in movimento aggiungete un altro cucchiaio di farina il composto dovrà staccarsi dalle pareti del boccale e formare una massa solita.
RICETTA TRADIZIONALE
Sciogliere la pasta madre rinfescata nel latte a temperatura ambiente con lo zucchero e il malto d’orzo, aggiungere la vaniglia, l’uovo leggermetne sbattuto e il burro morbido tagliato a dadini. Mescolate accuratamente e aggiungete poco per volta le farine setacciate con il sale. Lavorare prima l’impasto con una forchetta incorporando poco per volta le farine al liquido e successivamente con le mani fon chè tutta la farina non è stata aggiunta al composto.
Versate il composto su una spianatoia, possibilmente di legno, infarinata e lavorarlo formando le pieghe cioè portando i lembi della pasta verso l’interno richiudendoli “a portafoglio” ruotate la pasta di 90° e procedete alla formazione di altre pieghe fino ad aver fatto un giro completo della pasta.
Disponetela in un contenitore con coperchio o chiudete la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per il tempo necessario che la pasta raggiunga il doppio del suo volume.
Rovesciatela sulla spianatoia e dividete l’ impasto in tre parti delle stesse dimensioni.
Formate nuovamente le pieghe “a portafoglio” e disponete le palline a lievitare in uno stampo da plum cake una accanto all’altra, coprite nuovamente con un panno o la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellate con latte tiepido. Cuocete a 180°C per 30-35 min. o fino alla doratura desiderata.