Pan di spagna all'arancia Ribera stampato, farcito con crema al pistacchio

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ultimamente mi sto addentrando sempre più nel mondo delle decorazioni, non solo per avere dolci più belli visivamente ma anche perché la decorazione è un ottimo metodo per rilassarsi. Questa volta ho voluto ri-fare una pasta stampata, ma mentre la prima volta avevo mescolato due paste differenti, qui ho fatto un disegno con una glassa colorata che ho poi ricoperto con l'impasto del pan di spagna. La glassa l'ho fatta usando albume liofilizzato che trovo molto pratico da utilizzare ed è sempre disponibile nella quantità che vogliamo, l'ho colorata con coloranti in polvere e glitter alimentari; il pan di spagna invece l'ho aromatizzato con la scorza di arancia Ribera, e visto che non è ancora stagione di arance ho usato la buccia grattugiata che conservavo in congelatore. Come ripieno ho scelto una crema al pistacchio acquistata dall'azienda Scyavuru, questa crema ha di bello che non è troppo dolce e permette di assaporare il gusto del pistacchio; anche il pan di spagna che ho fatto io è con poco zucchero, così possiamo prenderci una bella fettina senza sentirsi in colpa. Ma ecco come si prepara:

per prima cosa prepariamo la glassa con:
35 gr di farina 00  35 gr di acqua 5 gr di albume in polvere  (al posto di acqua e albume in polvere si possono usare 40 gr di albumi) 35 gr di zucchero a velo 35 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente Colorante verde in polvere glitter alimentari azzurri in polvere Iniziamo setacciando farina e zucchero a velo; se usiamo l'abume in polvere andiamo a ricostituirlo con l'acqua e montiamolo con le fruste elettriche, aggiungiamo all'albume prima il burro ammorbidito e continuiamo a frustare, infine versiamo le polveri setacciate e mescoliamo con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto. Per ultimo va aggiunto il colorante in polvere assieme ai glitter nella quantità necessaria al colore che vogliamo ottenere; i glitter devono essere impalpabili altrimenti andrebbero a chiudere la sac a poche. Ora versiamo il nostro composto in sac a poche (io le usa e getta Tescoma) su cui abbiamo montato un beccuccio tondo di diametro piccolissimo; poggiamo la punta della sacca a 45° sulla carta da forno e disegniamo un soggetto a scelta nostra, io come prima volta ho scelto di fare dei semplici ghirigori. Una volta finito il nostro disegno mettiamo a consolidarlo in freezer per almeno un'oretta.
Prepariamo ora il pan di spagna, per farlo ho usato:
4 uova 100 gr di zucchero 100 gr di farina 00 un pizzico di sale la buccia grattugiata di 1 arancia (io varietà Ribera) Ho separato gli albumi dai tuorli, ho montato i primi a neve assieme a un pizzico di sale mentre i tuorli li ho montati assieme allo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Ai tuorli ho aggiunto la farina e la buccia d'arancia e ho continuato a frustare per altri 5 minuti, infine ho aggiunto con un cucchiaio di legno gli albumi e li ho incorporati senza smontarli.
Ho ripreso dal freezer a questo punto il mio disegno e l'ho inserito nella tortiera (io ne ho usata una quadrata di 18x18 cm), ho imburrato le pareti dello stampo e ho versato all'interno il mio impasto, ho messo infine a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20 minuti.  Una volta raffreddato il dolce l'ho capovolto e ho tolto delicatamente la carta forno, il disegno si ritroverà completamente trasferito sulla base del pan di spagna, ora non ci resta che tagliare a metà e farcire con la crema al pistacchio. 

Ne è uscito fuori un bel dolce dai profumi di Sicilia che possiamo presentare in tavola così come è oppure tagliato a forma di piccole brioches per la merenda dei bambini.

Questo dolce ho ottimo da gustare assieme a un bel bicchiere di latte caldo oppure una bella tisana fruttata, io l'ho mangiato bevendo una tisana al melograno e arancia veramente deliziosa presa proprio ieri in erboristeria.