Pan di spagna
- 4 uova fresche
- 150 g di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di farina 00
- 3 gocce di aroma al rum (facoltativo)
Preparazione
- in una pentolino mettere i tuorli e lo zucchero sul fuoco nel fornello piú piccolo, scaldare senza cuocere srmpre mescolando energicamente con una frusta a mano per 5 minuti
- versare il composto in una terrina, aggiungere l’aroma al rum e montare con le fruste elettriche o nella planetaria per circa 15 minuti,otterrete un composto giallo e spumoso
- a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fino
- unire gli albumi montati ai tuorli, servendosi di un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare troppo il composto
- preriscaldare il forno portandolo alla temperatura di 180°C
- setacciare la farina e la vanillina
aggiungere la vanillina e la farina poco alla volta e mescolare sempre allo stesso modo (non aggiungere altra farina prima di avere amalgamati bene quella versata in precedenza - imburrare e infarinare uno stampo di 24 o 26 cm di diametro – Cuocere a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Fare la prova dello stuzzicadenti, dopo 30 minuti se infilato al centro del pan di spagna esce asciutto, allora è pronto.
- Mettere a raffreddare su griglia e farcite possibilmente il giorno successivo.
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