Ingredienti per 2 persone (6 pancake):
100g di farina 00
50g di farina al farro
40g di miele
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
2 cucchiaini di olio evo
1 pizzico di sale
ca. 200g di acqua
1/2 pera Williams
1 manciata di uvetta
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
In una ciotola, unire farina, lievito, spezie e sale. Aggiungere l'olio e il miele e, infine, l'acqua, poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti e unirla all'impasto insieme all'uvetta. Verificare la consistenza della pastella (non dovrà essere né troppo densa e pesante né troppo liquida).
Riscaldare una padella antiaderente leggermente unta (goccio d'olio spalmato con un foglio di carta cucina) e versare circa 3 cucchiai di pastella per ogni pancake. Quando i bordi iniziano a rapprendersi e la superficie si copre di bolle, il pancake è pronto per essere girato. Continuare la cottura per un altro minuto e tenere da parte (impilarli sul piatto, oltre ad essere un classico dell'impiattamento dei pancake aiuta anche a tenerli in caldo mentre preparate gli altri).
Servire con miele fluido o sciroppo d'acero.