Pandoro con farina Kamut e olio extravergine di oliva

Pandoro con farina Kamut e olio extravergine di oliva

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Sotto le feste ci si divide in genere in due fazioni i pro-panettone e i pro-pandoro , a me piacciono entrambi questi dolci ma se proprio devo dare una preferenza propendo più per il pandoro, ma quello semplice semplice, senza glasse o cioccolato fuso sopra, senza farcia... insomma il modello base, quello che dalle grandi aziende produttrici sembra essere sempre più snobbato. Un'altra mia grande passione è l'olio extravergine di oliva, sarà perché sono cresciuta in una famiglia che questo olio lo produce e lo usa da sempre ma lo sto utilizzando sempre più spesso anche in quelle ricette dove si pensa non ci dovrebbe proprio stare e per ora non sono rimasta mai delusa. La farina di questo pandoro poi è una farina speciale, è una farina Kamut per cui ad alto contenuto proteico ma senza un glutine tenace. Il pandoro che ho ottenuto è un buonissimo e soffice pandoro, ha lievitato tra frigorifero e fuori per circa 70 h, delicatamente profumato di limone e diverso dal solito, merita di essere provato almeno una volta!

Ingredienti per un pandoro da 750 gr:

500 gr di farina Kamut 170 ml di olio extravergine di oliva 100 gr di zucchero 50 ml di acqua tiepida 6 gr di lievito di birra 6 tuorli d'uovo la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Riattiviamo il lievito di birra nell'acqua tiepida con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero per circa 10 minuti. Quindi prepariamo un lievitino setacciando 100 gr dalla farina totale e aggiungendo a questa il lievito riattivato, lasciamo che  il panetto raddoppi il suo volume in un logo caldo e al lontano dalle correnti d'aria. Setacciamo su un piano da lavoro il resto della farina, apriamo a fontana e aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone, i 6 tuorli d'uovo e il lievitino e impastiamo aggiungendo l'olio extravergine di oliva poco alla volta. Formiamo una palla, incidiamola a croce e mettiamola in una ciotola, coprendo con un canovaccio, quindi mettiamo tutto nel piano basso del frigorifero a lievitare per 60 h. Trascorso questo tempo, togliamo l'impasto dal frigorifero, lavoriamolo appena scaldandolo col calore delle mani e mettiamolo all'interno di uno stampo per pandoro precedentemente imburrato e infarinato. Facciamo lievitare finché non raggiunge il bordo dello stampo, quindi cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi proseguiamo a 180° per circa 30 minuti.
Solo quando il pandoro sarà freddo potrà essere sformato e decorato con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al contest Blogger love qb di molino Grassi e Impastando si impara: