Per la serie "diamo un senso a tutti i libri di cucina che occupano completamente la libreria del soggiorno" qualche giorno fa ho sperimentato una ricetta tratta dal libro di Sara Papa "Tutta la bontà del pane"
Così come è facile comprendere dalle foto il risultato è stato davvero soddisfacente: ne è venuto fuori un pan brioche morbido e profumato, arricchito da un ripieno intrigante e singolare...
Nessun appunto da fare, nè variazione al procedimento indicato dall'autrice, per cui riporto fedelmente la ricetta.
PANE AL BURRO CON SEMI DI PAPAVERO E FICHI SECCHI - RICETTA
da "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa
Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
100 gr di latte
1 cucchiaino di miele
3 uova
80 gr di burro
5 gr di sale
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
120 gr di semi di papavero
250 gr di fichi secchi
3 cucchiai di miele di fiori d'arancio
la scorza di una arancia
85 gr di Passito di Pantelleria
Procedimento:
Preparare il lievitino: scioglere il lievito con il latte tiepido e fare un impasto morbido con 130 gr di farina; lasciar lievitare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.Nel frattempo mettere i fichi tagliati a pezzetti ad ammorbidire nel passito, in modo che lo assorbano completamente.
Mettere i semi di papavero in una ciotola,coprirli di acqua bollente e farli riposare per 5 minuti, poi scolarli.
Trasferirli in un pentolino sul fuoco, aggiungere il miele e portare ad ebollizione: far cuocere almeno per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire ai semi ormai freddi i fichi e la scorza grattugiata dell'arancia e amalgamare bene.
Sul piano di lavoro formare una fontana con la farina restante, mettere al centro le uova intere, il miele, il burro morbidissimo ed il sale, e aggiungere anche il lievitino.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere un altro po' di latte, viceversa utilizzare altra farina se risultasse troppo appiccicoso.
Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire bene con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Rovesciare la pasta ormai lievitata su un piano infarinato e stenderla a formare un rettangolo.
Spalmare il ripieno su tutta la pasta, arrotolarla e spennellare con acqua la linea di giuntura per farla saldare bene.
Porre il rotolo così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno, con la giuntura rivolta verso il basso, e far lievitare per 15 minuti.
Spennellare con il tuorlo diluito con un po' di latte e leggermente salato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.
N.B.
E' possibile congelare il rotolo già tagliato in fettine monoporzione: si mantiene benissimo ed è sufficiente scaldarlo appena dopo averlo scongelato per ritrovarne morbidezza e fragranza ...