Dopo un po’ di giorni pieni di acciacchi e poca voglia di cucinare e stare al pc ritorno con un’altro dei miei esperimenti con il lievito madre.
Ho sempre amato molto la combinazione latte e miele… li considero una vera coccola ed ho così voluto unirli in questo pane semi dolce, perfetto da colazione! Il latte l’ho usato in tre versioni, normale, condensato ed in polvere e tutti e tre hanno donato una morbidezza unica al pane.
Unica pecca è che in cottura, crescendo ulteriormente parte dell’impasto è caduto dai lati e credo sia perchè avrei dovuto usare più farina, ho tenuto l’impasto troppo morbido ed in cottura la struttura non ha retto. Ma da neofita potrei sbagliarmi e se avete dei suggerimenti in merito io attendo curiosa di imparare sempre più cose nuove sulla panificazione.
In ogni modo il pane merita, perchè era davvero profumato, buono e soffice… e spalmato con il miele ancora meglio! :)
- 420 gr farina 260w
- 50 gr latte in polvere
- 250 ml latte
- 3 cucchiai latte condensato
- 70 gr miele
- 50 gr burro
- 150 gr lievito madre rinfrescato
Sciogliere il lievito madre nel latte, unire il miele, il burro fuso (intiepidito) ed il latte condensato e mescolare. Aggiungere pian piano la farina miscelata con il latte in polvere e trasferire il composto su di una spianatoia dove va lavorato per alemno 10/15 minuti finchè morbido ed elastico. Mettere l’impasto in una ciotola coprirlo con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (almeno 4-5 ore). Riprendere l’impasto, stenderlo e fare de giri di pieghe, formate una specie di salsicciotto e mettetelo in uno stampo da plumcake. Coprite con pellicola leggermente imburrata (così l’impasto crescendo non si attacca) e far raddoppiare. Cuocere in forno caldo a 190° per 40-45 minuti.
Triple milk and honey bread
I’m back with another sourdough bread recipe! I keep experimenting and I also try not to follow a recipe but my own ideas… and this time I wanted a breakfast bread that could smell of two things I love …milk and honey! …and to give this bread a real milky flavour I used milk in three ways… normal, condensed and powdered.
I really loved this bread, is fragrant, super soft and it really tasted as I wanted and with extra honey on top was delicious!
Each sourdough recipe can be made with a classic yeast instead and with shorter leavining times.
- 420 gr strong white flour
- 50 gr dried milk
- 250 ml milk
- 3 tbsp condensed milk
- 70 gr honey
- 50 gr butter
- 150 gr sourdough (50% hydration)