Pane alla zucca a lievitazione naturale

Dopo aver confessato il mio amore smodato per la zucca (per non dire la mia dipendenza...), poteva mancare anche l'incontro con il mio "pupetto" (alias il mio lievito madre)?!Ovviamente no. "Lui" che va sempre d'accordo con tutti, poteva deludermi in questo caso?!Ovviamente no.

Ho voluto rendere ancora più magico quest'incontro, unendo anche una delle mie farine preferite, quella di farro, ed ho ammorbidito la consistenza dell'impasto con il latte di soia, ottenendo una ricetta idonea anche a chi è intollerante al lattosio o segue un'alimentazione vegana.
Ho nascosto nell'impasto anche una piccola sorpresa "speziata" che ha donato profumo e ha reso questo pane unico e speciale .Curiosi di sapere di cosa si tratta?!Seguitemi e lo scoprirete! Ingredienti:

530 g di polpa di zucca (peso a crudo)*

400 g di farina di farro bio
150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
160 g di lievito madre attivo**
250 ml di latte di soia al naturale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale fino marino
1 pizzico di cannella in polvere

*Scegliere preferibilmente una qualità a pasta soda tipo Mantovana, Toscana o Buttersquash.

**Rinfrescata da almeno 4 ore o al raddoppio.

Tagliare a dadi la zucca pulita e cuocerla in forno a 200°c per 40 minuti.

Sfornare e frullare finemente con un frullatore ad immersione insieme al latte di soia. Far raffreddare e riporre in frigo fino al momento dell'utilizzo. (Questa operazione si può fare anche il giorno prima.)

In una capiente ciotola sciogliere il lievito madre con la miscela di zucca. Unire le due farine, il sale e la cannella. Lavorare energicamente con un mestolo di legno fino a far assorbire tutto il liquido. Infine unire l'olio ed incorporarlo velocemente. (Questa operazione può essere effettuata anche nella planetaria alla velocità minima).


Far riposare l'impasto per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con abbondante farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e riporre nuovamente nella ciotola preventivamente unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente da alimenti e mettere in frigo per una notte (circa 20 ore).

Spolverare il piano di farina e rovesciarci l'impasto lievitato. Fare una serie di pieghe a libro e dare la forma al pane. Adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

A piacere spolverare la superficie con farina e stencil per dare un aspetto più simpatico al prodotto finito.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare nella parte bassa e cuocere per 15 minuti. Poi spostare la teglia nel ripiano intermedio e abbassare la temperatura a 200°C. Proseguire la cottura per 40 minuti. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 15 minuti. Poi togliere la ciotola d'acqua e completare la cottura per altri 15-20 minuti.Sfornare e far raffreddare su una gratella.Tagliarlo a fette solo quando è ben freddo e conservatelo in frigo o freezer in sacchetti idonei agli alimenti. La presenza della zucca lo renderà molto umido quindi è consigliato evitare di tenerlo a temperatura ambiente in quanto potrebbe diventare "gommoso" con il trascorrere dei giorni.
Tostarlo prima di servire sotto il grill del forno e saprà ricompensarvi con una fragranza ed un profumo irresistibili!
Versatile e ottimo abbinato a sapori dolci o salati. Un'idea?! Provatelo come base per bruschette, vi conquisterà!

Con questo pane partecipo al contest:"Ricette d'Autunno"