Pane avvolto

A me piace molto mangiare il pane con affettati, formaggi, cioccolata ecc. ecc., tra i pani che preferisco usare c'è il pane avvolto soprattutto perché ha una mollica molto consistente che permette di spalmarci bene sopra di tutto. La crosticina del pane è ben croccante e contrasta con la morbidezza della mollica, ma questo dualismo rende speciale questo pane. Ecco la mia ricetta:
500 gr di farina200 gr circa di acqua tiepida50 gr di latte 50 gr di olio25 gr di lievito di birra (oppure 1 bustina di lievito di birra granulare)1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di salestampo da plum cake alluminioSciogliere il cucchiaino di zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida, sbriciolarci poi il lievito e lasciarlo nel bicchiere per almeno 10 minuti (oppure per il tempo necessario scritto sulla bustina del lievito). In una ciotola mettere la farina, il latte e l'olio e iniziare ad impastare, poi unire il sale e l'acqua poca alla volta; per ultimo unire il lievito, mescolare bene e formare una palla da mettere a lievitare per 2 ore in luogo caldo. Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e stenderla su un piano da lavoro ben infarinato, e con l'aiuto di un matterello bisogna dargli una forma rettangolare (la lunghezza deve essere quella dello stampo che useremo per far cuocere il pane). Arrotolare la pasta su se stessa stringendo bene e metterla nello stampo da plum cake a lievitare per altre 2 ore. Nel frattempo portare il forno a 180°C; cuocere il pane per 35 minuti coprendo la parte superiore dello stampo con alluminio in modo che la crosta non  cuocia troppo, poi togliere l'alluminio e cuocere altri 15-20 minuti per dorare e dare croccantezza alla superficie. Se si volesse avere un pane molto croccante in superficie, in quest'ultima fase di cottura spennellare la superficie con acqua.