Pane casereccio integrale di Gabriele Bonci per il World Bread Day 2013

Ho rimesso all'opera il mio lievito madre, Gegè!!!Dopo aver un po' sofferto la vacanza sarda, ora è tornato bello pimpante... ma soprattutto non ha più quel forte odore acido che sentivo un paio di mesi fa...Bisogna anche dire che ho finito le scorte di pane che mio cognato panettiere mi aveva regalo...Quindi, si ricomincia  a panificare!!!Vado di integrale... sperando di lievitare (io) un po' meno!!!Ho provato questa ricetta di Gabriele Bonci che prevede un’alta idratazione (70%) e una lunga lievitazione in frigorifero che, visto i risultati che mi da con la pizza, non ho avuto dubbi a provare!!

Questo pane lo dedico al World Bread Day!

Dal 1981, in oltre 150 Paesi, il 16 ottobre, infatti,  si celebra la Giornata Mondiale dell'Alimentazione, per sensibilizzarci sul problema della malnutrizione nel mondo e sulla fame.
Qui il link all'evento per saperne qualcosa in più e soffermarci un attimo a pensare...

PANE CASERECCIO INTEGRALE DI GABRIELE BONCI700 gr acqua500 gr farina integrale500 gr farina tipo 0300 gr pasta madre rinfrescata (o 7 grammi di lievito in granuli)15 gr sale finoeventuali spezie, semi aromiRinfresca la pasta madre e lasciala lievitare per circa 4 ore.Nella ciotola della planetaria fai sciogliere il lievito madre nell'acqua  (o il lievito disidratato) e poi aggiungi le farine, il sale e le eventuali spezie;  impasta il tutto finchè il composto non sia bello omogeneo.Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, spenellata di olio EVO, copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per 18/24 ore.Dopo questo tempo l'impasto sarà raddoppiato.Toglielo dal frigo  e mettilo su un piano infarinato.A questo punto è bene procedere con le pieghe per rafforzare la maglia di glutine e, poi,  dai forma di filone al pane.Metti, in uno stampo da plumk-cake, un canovaccio pulito e infarinato, appoggiaci dentro il filoncino di pane e coprilo con i lembi del canovaccio.Lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.Riscalda il forno a 250° (io 220°, il massimo).Rovescia lo stampo sulla placca da forno ricoperta da carta forno e con un coltello affilato fai dei tagli abbastanza fondi sul dorso del pane.Inforna, portando la temperatra a 200°,  e  cuoci per circa 40 minuti, fino a doratura completa.Ovviamente potete preparare anche delle pagnottine o filoni più piccoli.Sforna e lascia raffreddare su una gratella in modo da facilitare il passaggio dell'aria.

Video di Gabriele Bonci e il suo pane casereccio alla Prova del cuoco preso dal portale Rai Ricette