Pane con farina di Farro e di Grano Saraceno

INGREDIENTI:

• 500 grammi di farina integrale
• 200 grammi di farina di grano saraceno
• 300 grammi di farina di farro 
• 300 grammi di pasta madre rinfrescata
• 4 cucchiai di olio 
• 550 ml di acqua
• 12 grammi di sale

Sciogliere la pasta madre con l'acqua, e impastare con le farine, e l'olio, aggiungere il sale, impastare ancora e  riporlo in una ciotola infarinata, chiuderlo farlo lievitare 8 ore a temperatura ambiente oppure almeno 15 ore nel frigorifero. 
Riprendere l'impasto, che sarà un pò colloso, quindi aiutarsi con della farina sulle mani, dargli la forma desiderata, praticare qualche incisione, lasciarlo riposare 20 minuti e quindi infornarlo a 200 ° nella parte inferiore del forno per 45 minuti.