pane con impasto water roux

Cari amici oggi sono particolarmente soddisfatta, ho realizzato un pane morbidissimo con l'aiuto del water roux una sorta di gelatina che serve a mantenere il pane fresco a lungo.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEL WATER ROUX:
25gr di farina
125gr di acqua
in un tegame sciogliere bene la farina aggiungendo un po alla volta l'acqua, mettere sul fuoco moderato e cuocere per 3-4 minuti fino a raggiungere i 65°
otterremo un impasto gelatinoso che metteremo a riposare in frigo per una notte.
INGREDIENTI PER I PANE:
250gr di farina oo
250gr di farina manitoba
50gr di olio di semi
una bustina di lievito di birra secco
un cucchiaio di zucchero
20gr di sale
125gr di water roux*
PREPARAZIONE:
il giorno prima ho preparato il wr* con 25gr di farina e 125gr di acqua:
mescolare benissimo la farina con l'acqua fino a sciogliere tutti i grumi, ho messo sul fuoco e ho fatto addensare, una volta freddo ho messo in frigo.
Oggi ho messo nella planetaria la farina 00 e la manitoba , in una ciotola ho messo il lievito lo zucchero e due cucchiai della miscela di farine, ho aggiunto un goccio d'acqua fino a ottenere un impasto fluido,ho lasciato riposare fino a che è raddoppiato.
Poi ho versato l'imapsto nella planetaria sopra le farine, ho unito l'olio, il wr ho fatto andare unendo acqua fino a ottenere un impasto elastico, poi ho unito il sale.
Ho dato un paio di pieghe e ho formato la palla , l'ho messa a riposare fino al raddoppio del volume.Una volta lievitato ho divso la pasta in 10 parti e ho formato vari tipi di pane, ho lasciato a riposare un'ora e infornato a 180° fino a colorazione.Il risultato è a dir poco sorprendente, un pane soffice e leggero ,davvero ottimo!!!