Pane di patate

In questi giorni mi è capitato tra le mani il libro delle sorelle Simili, anche perchè passando spesso per Bologna mi vengono subito in mente ( divertente questa cosa...penso sempre al cibo...) Tra le varie ricette proposte mi sono accorta di non aver mai provato il pane di patate, la mia versione è un più leggera, ho sostituito il burro allo strutto, tagliato a fette si conserva in freezer tranquillamente mantenendo intatta la fragranza e morbidezza. Un saluto a chi passa di qua! 
Ingredienti:
500g di farina 0 300 g di patate lesse ( sono circa 2 medie ) 200g di acqua 10g di lievito di birra 25g di burro 10g di sale 10g di zucchero
  Per prima cosa bisogna lessare le patate, ancora calde le passiamo nello schiacciapatate e le facciamo raffreddare.
Si prepara la fontana, la fossetta a lato per il sale, una per lo zucchero e intorno al cratere disponiamo i pezzetti di burro
Sciogliamo in lievito nell'acqua e cominciamo con l'impasto. Aggiungiamo verso la fine le patate.  Formiamo una palla ( resterà mobida ma elastica ) e la lasciamo lievitare per un'ora in una ciotola imburrata.
Trascorsa la prima lievitazione preleviamo dall'impasto 2 filoni  uno più grande rispetto all'altro e facciamo riposare per 20 minuti

In una teglia rivestita di carta forno stendiamo con il mattarello il  filone più grande e al centro stendiamo quello più piccolo lasciando dei bordi

Questo passaggio io l'ho fatto prima della lievitazione  cioè con l'aiuto di una forbice o un coltellino facciamo dei tagli come a formare una spiga. Infariniamo a facciamo lievitare per 40 minuti
Inforniamo in forno caldo per 25 minuti a 210°