Pane di soia

Dosi per: 4 baguettes

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo

Calorie: 375 a baguette

INGREDIENTI

200gr. di proteine di soia strutturate

200gr. di farina integrale di frumento

50gr. di crusca di grano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

acqua minerale

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PROCEDIMENTO

• In una terrina mescolate il lievito con un cucchiaio di zucchero e 1/2 litro di acqua; mettetelo a riposo per circa 20-30 minuti in un luogo tiepido (vicino ad un termosifone, o vicino al fornello).
• Riducete in polvere fine le proteine di soia e mettetele in una terrina. Aggiungete l’olio, la farina, la crusca ed il lievito (dopo che avrà formato una schiuma simile a quella della birra). Impastate fino ad ottenere una pasta di consistenza elastica tale da essere manipolata facilmente. Impastate per 5 minuti su una spianatoia infarinata, aggiungendo farina o acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida. Rimettete la pasta nella terrina in un luogo caldo per circa 3/4 d’ora, affinchè aumenti di almeno 1/3 del suo volume. Mettetela nuovamente sulla spianatoia infarinata, impastate ancora qualche secondo e dividetela in quattro parti dando ad ognuna la forma di una baguette, o un panetto.
• Posate i panetti sulla placca del forno infarinata. Avvolgeteli in un sacco di plastica e metteteli ancora una volta in un luogo tiepido per circa 30 minuti, finchè avranno raddoppiato il loro volume iniziale. Fate attenzione a non lasciarli troppo a lungo poichè durante la cottura sgonfierebbero!
• Nel frattempo, scaldate il forno a 200°C ed infornate il vostro pane lasciandovelo per circa 45 minuti, finchè le baguettes saranno ben dorate.(Non aprite il forno durante la cottura perchè la temperatura non deve subire sbalzi di alcun tipo (soprattutto all’inizio). Togliete il pane dal forno e dalla placca facendo attenzione a non romperlo, mettetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare.