Pane e castagne

Molto tempo fa in un piccolo paesino immerso nelle montagne, viveva una comunità di poveri contadini che per colpa del precoce arrivo del gelo perse gran parte del raccolto estivo rimanendo così senza provviste. Alla povera gente non rimase altro che la possibilità di rivolgersi al buon Dio, pregando per scongiurare la miseria e per ricevere qualcosa di cui potersi sfamare durante l’inverno. Il Signore, udendo le richieste dei contadini, donò loro degli alti e poderosi alberi di castagno, i quali generavano dei bellissimi frutti di color marrone scuro che, nonostante le piccole dimensioni, erano molto nutrienti.La felicità della gente per l’avvenuto miracolo fu così tanta che risuonò all’orecchio del diavolo, il quale, per rovinare l’opera del Signore creò attorno alle castagne un guscio duro ed irto di spine, di modo che gli uomini non le potessero prendere. Presi dallo sconforto i poveri contadini si rivolsero di nuovo a Dio, il quale, per dimostrare la sua superiorità rispetto al male, scese sulla terra in mezzo a loro e facendosi il segno della croce tutti i gusci contenenti le castagne si ruppero immediatamente con un’apertura proprio a forma di croce. Gli uomini riuscirono a cibarsi dei marroni e a superare così l’inverno. Da quel giorno, in segno di gratitudine e di celebrazione questi, prima di mettere a cuocere le castagne sul fuoco vi incidevano sulla buccia una piccola croce, gesto che ancora oggi comunemente si usa praticare. 
INGREDIENTI
300 gr di farina 00200 gr di farina integrale*50 gr di malto tostato attivo Ruggeri (Gustisol) 2 cucchiai di olio evo300-350 ml di acqua tiepida10 gr di sale fino6 gr di zucchero100 gr di castagne gia' bollitesale Maldon q.b.ortica essiccata
In una capiente ciotola,mescolare le farine e il malto tostato;aggiungere l'olio e gradualmente l'acqua.Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;quindi formare un panetto,coprirlo e lasciarlo lievitare per circa due ore in luogo tiepido.Trascorso questo tempo,riprendere l'impasto,impastarlo nuovamente andando a sgonfiarlo e aggiungere le castagne bollite a pezzi.Riformare un panetto da cui ricavare dei panini non troppo grandi (all'incirca 8),posizionarli sulla placca rivestita di carta forno e spennellarli leggermente di olio.Lasciarli lievitare per un'altra mezz'ora.A questo punto praticare con le dita dei leggeri affossamenti simili a quelli della focaccia,cospargere con abbondante sale Maldon e dell'ortica essiccata (in alternativa del rosmarino sminuzzato).Infornare e cuocere a 200° per circa 20 minuti.
*sul malto tostato attivo:
questa Farina di Malto Tostato si ottiene dalla macinazione del frumento di grano tenero, dopo la sua germinazione ed essiccazione. La sua naturale carica enzimatica (potere diastasico), la rende un prezioso miglioratore naturale per tutti i tipi di lavorazione con farine, aumentando lo sviluppo in lievitazione e prolungando la freschezza del prodotto finito. Il particolare estratto di malto di questa farina dona un caratteristico colore nocciola e libera aromi tipici delle farine tostate. I lievitati preparati con l’aggiunta di questa farina avranno un piacevole retrogusto con note di caffè e cacao. Grazie al contenuto di lievito naturale, questa farina sostituisce l’utilizzo del lievito di birra fresco.