Pane misto con semola rimacinata al 70% di idratazione.Buongiorno e bentrovati cari amici, buon anno a tutti!Da oggi si ricomincia con nuove ricette dopo la pausa delle festività natalizie. Iniziamo il nuovo anno con il primo pane del 2015.
Il Pane misto con semola rimacinata al 70% di idratazione è il primo esperimento del 2015 , facile da fare anche se i tempi sono un pochino lunghi.
Risultato a favore: Pro: Soffice e leggero, crosta croccantina. Contro: Troppo buono!
L'interno fetta ne denota la morbidezza, da notare la buona alveolatura,
Pane misto con semola rimacinata al 70% di idratazione©Oggivicucinocosì
Mi piace tanto panificare,mi rilassa molto, preparo il pane almeno 2 o 3 volte a settimana , cambiando le forme e sperimentando nuove ricette. Non avevo mai provato a fare il pane con alta idratazione, per la ricetta mi sono ispirata a questa di Paoletta, apportando alcune modifiche.
Ho diminuito la dose di lievito, sostituito parte della farina 0, prevista dalla ricetta originale con una percentuale di semola rimacinata e farina W330,e impastato con il Ken invece che a mano .
Mi ha incuriosito molto il riposo in frigo tutta la notte dell'impasto, volevo verificare la buona riuscita e la qualità del prodotto finito.
E' venuto molto bene, ci è piaciuto molto, anche il giorno dopo risulta ancora morbido, lo rifarò spesso.
E adesso passiamo alla ricetta.
Ingredienti:
- 400 gr di Farina 0
- 50 gr. Semola rimacinata
- 50 gr. Farina W330
- 350 gr di Acqua
- 4 gr di Lievito di birra secco
- 10 gr di Sale fino
- 1 Cucchiaino di miele
Preparazione:
In 50 g. di acqua tiepida sciogliete il miele e il lievito, mescolate bene e lasciate riposare fino a fioritura, quando si forma una leggera schiuma.
Nella ciotola del Kenwood montate il gancio ad uncino , setacciate le farine aggiungete il lievito sciolto e cominciate ad impastare al minimo, aggiungendo i restanti 300 g. di acqua a filo.
Quando l'acqua è assorbita e l'impasto comincia a prendere forma aggiungete il sale, continuando a lavorare al minimo per 2 minuti, poi aumentate la velocità a 2 e proseguite per 3/4 minuti, fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e impastate per altri 8/10 minuti, fino a quando l'impasto risulti morbido e liscio. Formate una palla e ponetela in una ciotola sigillandola con la pellicola, e mettete in frigo tutta la notte.
Al mattino prendete la ciotola dal frigo e lasciatela sempre coperta a temperatura ambiente per 2 ore circa. Quando toccando con le mani la superficie sentite che non è più freddo, rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo appena con le dita e date un giro di pieghe.
(per le pieghe come qui di seguito ; ho usato le foto del pane semintegrale che avevo già postato ,per il tutorial, mi sono dimenticata di farla per questi filoncini)
Formate una palla e lasciate riposare coperto con un telo e la ciotola rovesciata per 30 minuti .
Spezzate in 4 parti e formate dei filoncini , allungate a rettangolo e arrotolate chiudendo poi sotto per sigillare.
Trasferite i filoni sulla teglia infarinata con la semola, fate riposare 10 minuti poi allungateli delicatamente, facendo attenzione a non sgonfiarli.
Infarinate la superficie dei filoncini ,coprite con il telo e fate lievitare per 2 ore circa nel forno tiepido e spento.
Preriscaldate il forno a 220° , fate dei tagli trasversali con un coltello ben affilato o una lametta e infornate per 15 minuti. Ricordate di mettere un pentolino con acqua sul fondo del forno.
A questo punto estraete la teglia dal forno e mettete i filoncini sulla griglia, continuando la cottura a 180° per altri 25 minuti circa. 10 minuti prima della fine della cottura togliete il pentolino e lasciate lo sportello del forno aperto a fessura usando il manico di un cucchiaio di legno. In questo modo il pane risulterà con una bella crosticina croccante.
Lasciate raffreddare bene il pane su una griglia prima dell'uso.
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