Pane semintegrale con grano saraceno

Un pane morbido e ben alveolato, molto profumato e con una crosta croccante. INGREDIENTI:

• 300 grammi di grano saraceno
• 300 grammi di farina 0
• 300 grammi di farina integrale
• 250 grammi di pasta madre rinfrescata
• 620 ml di acqua 
• 25 grammi di sale

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano. Quindi mettere l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e coperta con pellicola, in frigorifero per almeno 18 ore, poi estrarlo dal frigo, dargli qualche piega a portafoglio, dargli la forma desiderata, quindi lasciarlo riposare 20 minuti. Praticare dei tagli in superficie, e infornare nella parte bassa del forno a 200° per 45 minuti.