Pane Senza Impasto

Ingredienti:

200 gr di farina manitoba

150 gr di farina 0 o 00

150 gr di farina integrale

2 cucchiaini di sale

2 chucchiaini di lievito di birra secco

370-400 gr di acqua

1 pentola in coccio con coperchio

La sera prima: in una ciotola miscelare le farine con il lievito ed il sale. Aggiugere acqua tiepida e mescolare con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto consistente ma appiccicoso. Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 12 ore, ma più lievita e più il composto sarà ben areato e pieno di bolle. Il giorno dopo trasferire l’impasto in un piano infarinato e fare quattro piegature (come potete vedere in questo video) dopodichè rovesciatelo in un canovaccio infarinato e lasciare rilievitare per circa due ore. Passata un’ora accendere il forno a 230° C ed infornare la pentola di coccio con il coperchio. Finita la lievitazione tirate fuori dal forno la pentola e rovesciarci l’impasto cercando di mantenere il lato con le piegature in alto, oppure fare delle incisioni sulla superficie. Infornare sempre con il coperchio per 30 minuti e poi per altri 10-15 minuti senza coperchio per completare la doratura del pane.