Pane? Sì ma alle castagne!

 Piatti Ecobioshopping, Tovaglia Inthema
Una ricetta, una folgorazione. Ultimo numero di Sale & Pepe, tante belle ricettine a cui sono molto sensibile. La rivista l’ho ricevuta venerdì pomeriggio - meglio tardi che mai! A chianciano la posta fa acqua come un colabrodo – e sabato già stavo con le mani in pasta. Pane di Castagne, da servire tiepido accompagnato da burro e prosciutto crudo affumicato, come suggerisce la rivista… gli occhi brillano, l’acquolina è tanta, no questa ricetta deve assolutamente essere provata subito, ma deve essere anche un pochino modificata. Non utilizzo farina di castagne come indicato sulla rivista, ma castagne secche tritate finemente che arricchiscono il pane con un profumo e un gusto di “una volta” quando le castagne venivano seccate e affumicate sul camino. Quindi utilizzo del buon miele di castagne al posto del miele millefiori, e diminuisco la dose di lievito di birra.
Pane di Castagneda un’idea tratta da “Sale & Pepe” Novembre 2011
Ingredienti200 g di Farina tipo 0 Manitoba Molino Chiavazza250 g di castagne secche Life1 cucchiaio di cacao amaro15 g di lievito di birra fresco1 cucchiaio di burro morbido1 cucchiaio di miele di castagno7 gr sale100/130 ml acqua tiepida
PreparazioneTritare molto finemente le castagne (per chi ha il Bimby vel.10 per 11 secondi). Stemperare il lievito in 50 ml di acqua tiepida con il miele, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.Per chi utilizza la macchina del pane: inserire nel cestello tutti gli ingredienti (prima i liquidi, poi le farine, infine il sale) e avviare il programma solo impasto e lievitazione (h 1.30) lasciando poi lievitare un’altra ora sempre nel cestello della mdp. Per chi impasta a mano: setacciare la farina con le castagne tritate e il cacao  formando una fontana in un’ampia ciotola, versare al centro il lievito e distribuire sulla farina 2 pizzichi di sale. Iniziare a impastare il lievito con le farine, incorporando 130/150 ml d’acqua tiepida poco alla volta, aggiungere il burro morbido e continuare a lavorare per 5 minuti. Formare una palla, coprire con un telo umido e farla riposare in un luogo caldo e riparato finché avrà raddoppiato di volume. Sgonfiare delicatamente l’impasto, con le mani formare tante palline a forma di castagna (circa 35 g a panino), tamponare la base nella farina 0 e allinearle su una teglia rivestita di carta forno. Coprire e fare lievitare per 50/60 minuti. Infornare a forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti.
Piatti Ecobioshopping, Tovaglia Inthema