Pane speciale al mais fioretto

Altra ricetta preparata prima della dieta ferrea pre-vacanziera, questo pane preso dal libro sulla pm di Antonella (veramente ben fatto, spiega benissimo come lavorarla e ci sono ricette originali e classiche, insomma va benissimo per tutti coloro che si vogliono cimentare con la pasta madre)  A proposito, per lavoro collaboro con questo grande magazzino di libri che ha una gran comodità, scegliete il libro che volete e lo ordinate direttamente al cartolaio, non pagherete nemmeno le spese di consegna e vi arriverà una mail quando il libro sarà disponibile dal vostro libraio! io lo trovo una genialata, soprattutto per chi magari ha paura o non ha dimestichezza con i pagamenti on line e poi vedete subito la disponibilità!!! Cercate il libraio che ha aderito più vicino a voi e poi fatemi sapere!!
Tornando alla ricetta il risultato è un pane morbido, che dura diversi giorni (se non ve lo mangiate prima, ovviamente!)
Diciamo che è un po’ laboriosa ma che da grandi risultati.
Ingredienti Per il poolish
55 g di farina di frumento manitoba
75 g di acqua
55g di pasta madre rinfrescata
La sera prima
Preparare il poolish. Mettere in una terrina la pasta madre, aggiungere l’acqua tiepida e con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido.
Aggiungere la farina e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo che comunque risulterà molto molle.
Coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente
Mettere in ammollo la farina di mais. Versare sulla farina di mais fioretto 200 g di acqua presi dal totale della ricetta, a 50° e mescolare, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Ingredienti per l’impasto finale
tutto il poolish
180 g di farina di mais fioretto
270 g di farina di frumento 0
320 g di acqua
14 g di sale
Procedimento
Aggiungere nella ciotola del poolish, una volta trascorse le 10/12 ore, la farina di frumento e cominciare a mescolare, dopodiché aggiungere la farina di mais messa in ammollo la sera prima, il sale e mescolare.
Passare sulla spianatoia e  lavorare energicamente l’impasto per 10-15 minuti finché non risulti liscio ed omogeneo.Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora lontano da correnti d’aria, dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la prima serie di pieghe, lasciare riposare per 1 ora quindi procedere con una seconda serie di pieghe, coprire con la pellicola e lasciare riposare di nuovo per mezz’ora.
Prendere l’impasto, con la spatola spezzare a a metà, formare due pagnotte arrotondandole con le mani, coprire e lasciare riposare per mezzora, poi adagiare le pagnotte in un paio di cestini tondi ricoperti con un canovaccio infarinato con la chiusura rivolta verso l’alt. coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere le pagnotte su una teglia rivestita con carta forno, praticare un taglio circolare al centroe infornare. Cuocere in forno statico (in cui avrete messo una tazza di acqua per creare vapore) preriscaldato a 2150° per i primi 10 minuti, poi abbassate il forno a 200° e continuate la cottura per altri 20 minuti, spegnete e lasciate riposare per altri 10-15 minuti con lo sportello semiaperto. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
Sento già le vostre voci che dicono che è difficilissimo! Avete ragione, non è una ricetta per principianti ma vi assicuro che se seguite passo a passo le istruzioni vi verrà una meraviglia, basta non perdersi d’animo e procedere per gradi, credetemi!!!
Aspetto di sapere chi ha provato a cimentarsi!
Con questa ricetta partecipo al contest "lievitami il cuore" di Mamma Papera's blog.

E’ con questa ricetta che vi saluto e vi auguro buone vacanze! Io parto per la Tunisia dove spero di poter assaggiare e recuperare ricette nuove e dal gusto particolare!!
Ci si risente a settembre!!!!