Metto subito le mani avanti, e vi dico che la ricetta che state per leggere non è quella del classico panettone tradizionale, a partire dall’eresia dello zucchero a velo (ma quello è solo un vezzo fotografico, dai:) diciamo che si tratta di una rivisitazione un pò più sbrigativa, ma comunque molto appagante che vi permetterà di ottenere dei panettoncini molto briochosi e goduriosi, da confezionare e regalare ai vostri amici, o da mangiare appena usciti dal forno, come ho fatto io, slurp!
Al posto di canditi e uvetta potete arricchire la patsa con gocce di cioccolato, e frutta secca a vostra scelta, volendo poi potete anche rivestirli con una generosa copertura al cioccolato, ma qui mi sa che andiamo sul super goloso
Panettoncini:
ricetta tratta da “Dolci” Joanne Farrow, Il Viaggiatore
per 4 panettoncini da 400 gr
-25 gr di lievito di birra
- 140 gr di zucchero
-175 ml di latte tiepido
-700 gr di farina
-3 uova
-2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
-175 gr di burro morbido
-200 gr di canditi
-200 gr di uvetta
Se avete un’impastatrice, o una macchina del pane, il procedimento è molto più semplice e veloce, io ho impastato nella macchina del pane aggiungendo prima i liquidi, poi gli ingredienti secchi e facendo impastare per un’oretta e mezza.
Ho poi fatto lievitare la pasta, l’ho divisa in quattro, messa negli stampini e fatta lievitare ancora, infine ho cotto per circa 25 minuti a 180°.
Se impastate a mano procedete cosi: In una ciotola stemperate il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero e fate riposare 10 minuti.
Quando forma la schiuma, unitevi 100 gr di farina, lavorate il tutto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare 30 minuti.
Unite le uova, la vaniglia, lo zucchero, il burro morbido, i canditi e l’uvetta e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida.
Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina.
Formate una palla e fate lievitare fino al raddoppio, riprendete l’impasto, dividetelo in 4, imburrate gli stampi da panettone (quelli in carta usa e getta vanno benissimo, se non li avete potete usare anche delle latte in alluminio come ho fatto io, ricordandovi di rivestrirle di carta forno) e posizionate l’impasto negli stampi.
Fate lievitare fino a che l’impasto fuoriesce dai bordi, aggiungete un fiocchetto di burro morbido sulla superficie di ogni panettoncino e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, farà fede la prova stecchino.
(abbassate a 180° e coprite con un foglio di alluminio se l’impasto si scurisce troppo)