Panettoncini brioches variegati

©http://nuvoledifarina.blogspot.it In questo periodo di feste si è sempre impegnate nella preparazione dei panettoni; chi come me si è trovata con pochissimo tempo a disposizione ha, suo malgrado, dovuto rinunciare a questi super lievitati, ma ciò non toglie che è possibile portare in tavola comunque dei panettoni, basta pensare ad altri genere di impasti, più semplici e gestibili, e voilà il gioco è fatto. Io mi sono rivolta alla mia amatissima pasta brioche per creare appunto dei panettoncini segnaposto brioches, ma non volevo dei panettoncini tradizionali con i canditi e le uvette, visto che questi panettoni tradizionali non lo erano affatto così mi sono applicata nel campo della variegatura, ed eccoli qui dei piccoli panettoncini brioches variegati. come colori per la variegatura ho usato il rosso e il verde, due colori che ricordano il Natale, e come stampi ho usato quelli da mini panettone di Chef Artù. Impasto decisamente più facile e privo di uova e creazione della variegatura divertente e da far fare anche ai bambini, magari per farli divertire con qualcosa di sano in questi pochi giorni che sono rimasti loro di vacanza. Ecco come si fanno:



500 gr di farina 00 250 gr circa di latte tiepido 120 gr di zucchero 50 gr di lievito madre secco 50 gr di burro fuso la scorza di un'arancia una puntina di cucchiaino di colorante rosso (io gel Burgundy della Wilton) una puntina di cucchiaino di colorante verde (io gel Moss Green della Wilton)
per chi usa il lievito di birra al posto del lievito madre:
1 cubetto di lievito di birra  150 gr circa di latte
Setacciamo su una spianatoia la farina assieme al lievito madre, uniamo lo zucchero e creiamo la fontana; al centro disponiamo la scorza di arancia grattugiata, il burro fuso e iniziamo ad impastare con le dita aggiungendo il latte poco alla volta. (per chi usa lievito di birra, far riattivare il lievito per 10 minuti in un goccio di latte tiepido). Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola,e poniamo a lievitare fino al raddoppio del volume. Riprendiamo ora il nostro impasto, mettiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoriamolo un po' con le mani. A questo punto dividiamolo in 5 pezzi più o meno identici. Con il mattarello tiriamo 3 di questi pezzi fino a formare una sfoglia rettangolare non troppo sottile né troppo spessa; teniamo le tre sfoglie da parte. Prendiamo ora uno dei due pezzi rimasti, facciamo una piccola fossetta con il dito e lì versiamo il colorante verde. Con le mani impastiamo fino a che il colore non si sia uniformemente distribuito; se il colore ottenuto ci sembrasse troppo tenue allora possiamo scurirlo unendo ancora un po' di gel colorante. Tiriamo di nuovo la sfoglia con il mattarello e mettiamo anche questa da parte. Ripetiamo la stessa operazione con l'ultimo pezzetto di pasta che andremo a colorare di rosso. Adesso prendiamo le nostre sfoglie, sulla spianatoia mettiamo prima la sfoglia bianca, umettiamola leggermente con acqua e sopra poggiamo la sfoglia verde, umettiamo anche questa e quindi di nuovo una sfoglia bianca, umettiamo e sopra questa mettiamo la sfoglia rossa, umettiamo e chiudiamo con la sfoglia bianca. Con il mattarello schiacciamo la piccola torre che abbiamo costruito in maniera che i vari strati leghino fra loro, poi arrotoliamo partendo dal lato lungo.  Ora che abbiamo ottenuto un rotolo andiamo a tagliarlo in girelle; prendiamo quindi gli stampi da panettoncini e mettiamoci dentro le nostre girelle disponendole una in maniera verticale, una diagonale, una orizzontale ecc ecc, in modo da creare disegni nel nostro impasto. Non importa se restano buchi vuoti, lievitando si riempiranno; gli stampi vanno riempiti per 3/4. Con questa dose io ho ottenuto 6 panettoncini, che ho lasciato lievitare fino a che l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo.  A questo punto ho trasferito tutto in forno preriscaldato a 180° e ho fatto cuocere per circa un'ora. All'apertura hanno lasciato tutti a bocca aperta e ogni commensale aveva un panettoncino diverso dall'altro, un ottimo modo per far sentire ognuno degli invitati alla nostra tavola speciale.
Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù