Paninetti alla pancetta con pasta Madre

Paninetti alla pancetta, o se preferite con olive o con dadini di prosciutto o di formaggio, ottimi per buffet, aperitivi o semplicemente per mettere in tavola un pane diverso. Lievitati in frigo tutta la notte secondo il metodo Bonci.

INGREDIENTI per 15 panini piccoli: 

• 350 grammi di semola di grano duro 
• 150 grammi di farina 0 Manitoba
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata il giorno prima 
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 2 cucchiai di olio 
• 200 grammi di pancetta affumicata a dadini ( oppure formaggio, olive, prosciutto cotto, speck, peperoni arrosto)

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi impastare con le due farine e lo zucchero, poi aggiungere il sale, la pancetta e l'olio ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, riporlo in una ciotola oleata, chiuderla con la pellicola e riporla in frigo per almeno 12 ore. Io ho impastato a mezzogiorno e infornato la mattina dopo.  Riprendere l'impasto e dividerlo in 16 paninetti (senza 
reimpastarlo), e disporli distanziati sulla leccarda rivestita di 
carta forno. Lasciarli lievitare 1 ora ancora. 

Infornarli nel forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.