Panini da burger: il ritorno con la pasta madre!

La mia testardaggine mi impone sempre di superare i limiti e di allontanare il traguardo della perfezione ogni volta. Da quando panifico con il mio pupetto (alias la mia pasta madre) ho cercato sempre di sperimentare cose nuove, accostamenti diversi e gli ingredienti più disparati. Poi mi sono detta : < ma perché non riproporre una ricetta che già aveva avuto successo con questo nuovo alleato in cucina?? > detto fatto, mi sono messa subito all'opera!Questi panini da burger li avevo già preparati qui con il lievito di birra e sono stati graditi moltissimo in casa. Niente a che vedere con quelli gommosi e dalla nota alcolica che si trovano al supermercato o che ti servono nei fast food (cosa che fra l'altro non ho mai mangiato ma qualcuno di mia conoscenza me ne ha dato la conferma!), piuttosto un pane soffice e leggero come una nuvola che profuma di farina e ne ha anche il sapore!Esperimento riuscito! Anche stavolta mi è andata bene... 

Ingredienti x 10 panini:

450 g di farina macinata a pietra di tipo 1 (o farina 0)

200 ml di acqua*
30 g di burro*
1 uovo*
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino
200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima (o 20 g di lievito di birra fresco)

x la superficie:

1 tazzina di latte 
Semi di sesamo q.b.

*Tutti questi ingredienti devono essere freddi di frigo.

Sciogliere il lievito madre nell'acqua, poi aggiungere l'uovo ed amalgamare bene. Aggiungere la farina tutta in una volta e appena ha assorbito tutti i liquidi, incorporare anche lo zucchero e il sale. Per ultimo unire il burro tagliato a dadini. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e che non si attacca alle mani. Formare una palla, inciderla a croce e metterla a riposare in una ciotola a temperatura ambiente coperta da pellicola trasparente.

Dopo 1 ora rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzature da 100 g. Con ogni pezzo formare delle palline e posizionare distanziate su teglie rivestite di carta da forno.

Spennellare con il latte e decorare la superficie con i semi si sesamo.

Far lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (io 5 ore).

Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare nel ripiano intermedio per 20 minuti.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi sono pronti per essere consumati.

Io li taglio a metà e li congelo divisi in sacchetti da freezer. Basterà scongelarli per circa 3-4 ore a temperatura ambiente per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato e pronto all'uso!

Per le farciture giocate con la fantasia, sono sicura che non vi deluderanno!

Curiosi di sapere come li ho inaugurati?? Stay turned..