Panini morbidi all' uvetta e cacao

Ciao a tutti amici, buona domenica, come state? oggi voglio condividere con voi tutti una ricetta per la colazione del mattino, i panini morbidi con uvetta e cacao. Sono ottimi appena sfornati, ma se raffreddati correttamente sono buoni per giorni e a renderli ancor più speciali ci pensa la glassa che li ricopre, molto simile a quella della colomba. Visto che siamo in prossimità della pasqua perché non pensare a questi piccoli bocconcini per renderla ancora più unica e speciale? Eccovi la ricetta di oggi. Ingredienti: per 23 pezzi circa 450 gr di farina 00 60 gr di pasta madre 2 gr di lievito di birra secco 50 gr di cacao amaro 250 gr di latte fresco intero 7 gr di sale 30 gr di miele millefiori 30 gr di zucchero 65 gr di burro a temperatura ambiente 150 gr di uvetta sultanina ammollata 10 minuti in acqua tiepida  e strizzata Per la glassa: 70 gr di zucchero semolato 70 gr di mandorle 4o gr di albume Per la finitura: Zucchero in granella Q.b. zucchero a velo Q.b. Procedimento: Accendiamo il Fresco e impostiamolo sul programma lievitazione naturale a 28°. Montiamo nel KCC il gancio a spirale. Versiamo nella ciotola la farina e la pasta madre, azioniamo la macchina a Vel. 1 per 5 minuti. e versiamo a filo il latte. Aggiungiamo adesso il cacao. il lievito secco, il miele, lo zucchero, il burro e il sale. Impastiamo 6 minuti a velocità 2 Uniamo adesso l' uvetta ben strizzata e continuiamo ad impastare a velocità minima per 1 minuto (giusto i tempo da farla incorporare). Rovesciamo l' impasto sul tavolo, lavoriamolo qualche minuto , diamogli la forma di una sfera, adagiamolo in una ciotola copriamo con la pellicola  e passiamolo in fresco a lievitare 2 ore usando la funzione lievitazione naturale a 28° passato il tempo della prima lievitazione togliamo l' impasto dal fresco e dividiamolo in pezzi da 50 gr ciascuno Formiamo delle palline e sistemiamole in una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro. passiamole in fresco a lievitare per 3 ore a 28° Prepariamo la glassa; mettiamo in un cutter lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere un composto fine aggiungiamo l' albume e mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso. Quando mancano 20 minuti alla fine della lievitazione accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° e una volta finita la lievitazione, versiamo un cucchiaino di glassa al centro delle palline, ricopriamole con la granella di zucchero e cuociamole in forno a 200° per 15 minuti. Sforniamo e passiamo a raffreddare in Fresco per 40 minuti. I bocconcini così raffreddati conserveranno tutta la loro morbidezza per giorni, e saranno pronti per  essere serviti per la colazione del mattino.  Che ne dite? vi piacciono? Alla prossima ricetta Francesco