Panini morbidissimi alla ricotta

Vi voglio ringraziare davvero tanto per tutti i vostri commenti e non vi nascondo che mi sono commossa siete davvero uniche!!! Sapere che c'e' gente che aspetta con me fa diventare meno pesante queta attesa per cui non posso che esservene grata:)Qui la primavera si fa vedere pochino la maggior parte dei giorni piove... Ma ieri era una giornata stupenda e allora usciti da lavoro io e mio marito siamo andati a fare una passeggiata per rilassarci. Si sta benissimo all'aria aperta, io mi rigenero e sentire il sole sulla pelle e' qualcosa di magico... Non ve l' ho mai nascosto io sono per il caldo, per il mare, quello poco affollato, quello che riesci a stare tranquillo e non uno sopra l'altro... Spero davvero che questo fine settimana ci sia il sole perche' un giretto al mare lo vorrei davvero fare...Un'altra cosa che mi rilassa e' panificare. Quanto mi piace mettere le mani in pasta!!! Questa ricetta e' uscita un po' per caso... Era da un po' che non facevo pane e avevo una ricotta in frigo che chiedeva di usarla e allora ecco che sono usciti questi panini morbidissimi e molto gustosi sia da soli che con qualche salume.

Ingredienti:
125 gr. di semola rimacinata
125 gr. di manitoba
125 gr. di farina "00"
220 gr. di acqua tiepida
250 gr. di ricotta
 10 gr. di sale
10 gr. di zucchero
4 gr. di livito di birra liofilizzato
Mescoliamo tutte le farine insieme. Mettiamo lo zucchero e il lievito con le farine e mescoliamo il sale nell'acqua. Versiamo l'acqua e iniziamo ad impastare. Infine aggiungiamo la ricotta e impastiamo per una decina di minuti. Il composto risulta molto molle non aggiungiamo altra farina. Lasciamo lievitare per 3 ore. Riprendiamo l'impasto e facciamo delle pagnottine. Le mettiamo su una placca da forno e le copriamo, lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Io le ho decorate con dei semi di zucca e sesamo. Le cuociamo a forno gia' caldo a 200 ° per 15 minuti poi abbassiamoa 180° per altri 15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.