Panino con Mozzarella e Melanzane a Funghetto

Dopo il panino farcito col gorgonzola in omaggio al Nord, ne ho preparato uno con la mozzarella, per par condicio e perché questo, a mio avviso, è un'altra delizia italiana. L'abbinamento melanzane a funghetti e mozzarella è veramente goloso e si esalta quando vengono usate insieme per farcire un panino che può costituire un ricco piatto unico.
Ho già fatto un post sulle melanzane a funghetto che trovate qui, ma vi ricordo gli ingredienti ed il procedimento.
Ingredienti per le melanzane a funghetti:
3 melanzane, 3/4 pomodori freschi o pelati, olive nere all'acqua, capperi, prezzemolo o basilico, 1 spicchio d'aglio, olio di arachide per friggere, olio evo, sale.
Preparazione delle melanzane a funghetti:Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale per farne uscire l'amaro. Sciacquatele, premetele ed asciugatele. Friggetele in abbondante olio di arachide e disponetele su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
Mettete due cucchiai d'olio evo in una padella, fatevi rosolare uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, aggiungete i pomodori sminuzzati, il prezzemolo o il basilico, salate; dopo qualche minuto , aggiungete le melanzane fritte, i capperi e le olive, facendo insaporire il tutto, a fuoco basso, ancora per qualche minuto. Potete anche non mettere i capperi e le olive, sono buonissime anche col solo pomodoro.

Ingredienti per il panino:panino
melanzane a funghetti
mozzarella di bufala campana DOP
Panino con Mozzarella e Melanzane a Funghetto

Non è la "zizzona di Battipaglia", ma una mozzarella di bufala DOP della piana del Sele, di un quarto di peso, che purtroppo ha risentito, una volta tolta dal siero di conservazione, del gran caldo di questi giorni e quindi ha perso molto latte.
Panino con Mozzarella e Melanzane a Funghetto

Aprite il panino e imbottitelo, togliete anche un po' di mollica per creare un capiente incavo, di melanzane a funghetti e fette di mozzarella. Volendo potete riscaldare il pane o usare le melanzane calde che lo ammorbidiranno. Buon appetito!
Panino con Mozzarella e Melanzane a Funghetto