Panissa

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

INGREDIENTI

350gr. di fagioli freschi sgranati

350gr. di riso

70gr. di lardo

1,5l. di brodo di verdura

olio di oliva

1 cipolla

1 salamino sotto sugna

3 cucchiai di grana grattugiato

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene i fagioli e lessateli nel brodo di verdura che avrete preparato a parte. Nel frattempo pestate il lardo e mettetelo in una casseruola con l’olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo averla fatta appassire aggiungete il riso e lasciatelo tostare bene.
• Attenzione, perche’ a questo punto dovrete avere gia’ a portata di mano i fagioli cotti e ben scolati, aggiungete il riso con una tazza di brodo di cottura e il salamino spezzettato. Non buttate il brodo rimanente che lo unirete poco a poco al risotto fino a cottura ultimata.
• Aggiungete il sale (non troppo perche’ il lardo e il salamino avranno gia’ insaporito il piatto) e a fine cottura cospargete di grana grattugiato la panissa che dovra’ essere piuttosto asciutta.

CONSIGLIO

Questo e’ un piatto unico invernale e potete usare anche i fagioli secchi “rinvenuti” in acqua.