Vi abbiamo già raccontato la storia della Farinata Genovese, ma con la farina di ceci oltre alla gustosissima Farinata, si può creare un'altra bontà tipica del nostro territorio, la "Panissa."Anche questa prelibatezza culinaria la si trovava nelle antiche “Sciamadde” locali storici in cui veniva cucinata e servita la farinata insieme alle tipiche torte salate liguri. Questi locali hanno origini antichissime e dopo un periodo in cui stavano scomparendo, sono ritornati di moda, grazie ai giovani che con grande passione stanno continuando questa antica tradizione.
Antico locale nel centro storico genovese riportato ai vecchi splendori
le vecchie insegne di un tempo (immagine presa dal web)
Preparare la Panissa è più semplice della Farinata, ecco la ricetta ….
Panissa fritta genovese
Ingredienti:
300 gr. di farina di ceci
1 litro di acqua tiepida
sale
olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo la farina di ceci in una casseruola e aggiungiamo gradatamente l’acqua tiepida mescolando in modo da non formare grumi, uniamo il sale e mettiamo al fuoco continuando a mescolare come fosse una polenta.
Quando sarà rassodata abbastanza da staccarsi dalle pareti della casseruola, la verseremo in due piatti fondi.
Lasciamo raffreddare, meglio ancora se la prepariamo il giorno prima, poi la tagliamo a fettine formando dei bastoncini che andremo a friggere in olio d’oliva ben caldo.
Scoliamo su carta assorbente, saliamo appena e serviamo caldissima.
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