di Giovanni Pascoli
nell'ora che penso a' miei cari.
Sono apparse in mezzo ai viburni
le farfalle crepuscolari.
Da un pezzo si tacquero i gridi:
là sola una casa bisbiglia.
Sotto l'ali dormono i nidi,
come gli occhi sotto le ciglia.
Dai calici aperti si esala
l'odore di fragole rosse.
Splende un lume là nella sala.
Nasce l'erba sopra le fosse.
Un'ape tardiva sussurra
trovando già prese le celle.
La Chioccetta per l'aia azzurra
va col suo pigolio di stelle.
Per tutta la notte s'esala
l'odore che passa col vento.
Passa il lume su per la scala;
brilla al primo piano: s'è spento . . .
È l'alba: si chiudono i petali
un poco gualciti; si cova,
dentro l'urna molle e segreta,
non so che felicità nuova."
Un detto arabo afferma che il Paradiso profuma di Gelsomino.In effetti questo fiore fa subito venire in mente ai giardini delle Mille e una Notte,a palazzi dorati .... profumi caldi ed avvolgenti.La coltivazione della pianta di gelsomino è talmente antica che ne sono state trovate alcune tracce in Egitto su una mummia di un faraone,ma quasi sicuramente il fiore è originario della Persia.Il suo nome deriva da Ysmin,fiore bianco. La sua forma a cinque petali ricorda una stella ....da qui la leggenda araba sulla nascita dei gelsomini che li vuole stelle cadute e trasformate in fiore dalla dea dei giardini perché non venissero sciupate dagli uomini,la raffigurazione per eccellenza del “penta-colo” (amuleto portato per difendersi dagli spiriti maligni).
Questo aspetto è molto importante perché sia nella tradizione occidentale che in quella orientale il numero cinque rappresenta la Grande Madre che ha assunto vari nomi: Afrodite per i greci,Ishtar per i babilonesi,ecc. tanto che in Asia minore si portava al collo proprio come amuleto perché si pensava che la Grande Madre in questo modo proteggesse dagli spiriti cattivi.Proprio tale combinazione di elementi ha legato il gelsomino, sia nella tradizione mediterranea che in quella orientale,all’Amore Divino e all’Amore Profano.Un detto indiano spiega come il penetrante profumo di questo fiore sul capo della donna amata,unito alla penetrante essenza del sandalo sulla sua pelle, sia come essere nello stesso Paradiso celeste.Del resto gli amanti lo sceglievano per farsene dono:con i suoi fiori facevano coroncine,ghirlande,mazzolini. Nella tradizione musulmana il gelsomino è il fiore di Fatima,la figlia del profeta Maometto,quindi in quella cristiana è diventato caratteristico dell’amore divino e attributo della Vergine.
INGREDIENTI(per 6 tazzine):
PER LA PANNA COTTA
- 300 ml di crema di latte
- 50 ml di latte intero
- 60 gr di zucchero semolato
- 3 fogli di colla di pesce
- mezzo baccello di vaniglia
- una manciata di fiori di gelsomino bianco
- 200 gr di ciliegie denocciolate
- 2-3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 bicchierino di Porto
Quindi rimettere sul fuoco il composto di panna e latte,aggiungendovi zucchero e semi(estratti dal baccello di vaniglia),quando raggiunge il primo bollore spegnere e aggiungere la colla di pesce strizzata.Mescolare bene e versare il composto nelle tazzine lasciandolo freddare completamente.Riporre in frigo per almeno due ore.
Prepariamo la salsa di ciliegie al Porto:Dopo aver lavato e denocciolato le ciliegie,passarle velocemente in padella con lo zucchero.Sfumare con il Porto e continuare la cottura per una decina di minuti a fiamma piuttosto vivace.Spegnere e lasciar raffreddare completamente.Quando avrete la panna cotta rassodata e la salsa di ciliegie comletamente fredda potete procedere con l'assemblamento.Riprendere le tazzine di panna cotta dal frigo e versare su ognuna un abbondante cucchiaio di salsa alle ciliegie.