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Panna Cotta dal Piemonte

Creato il 28 settembre 2011 da Miwi
Panna Cotta dal Piemonte
L'autunno è - finalmente! - alle porte, quindi si può riaccendere il forno e darsi ai dolci un po' più cicciottelli, diciamo.
Qualche giorno fa però, avevo bisogno di un dolcino veloce e un po' fresco perché ancora il caldo imperava.
Non avevo mai fatto la panna cotta. Mi sembra una ricetta un po' bisfrattata, forse perché siamo abituati a vederla nei menu dei ristoranti, anche i più miserelli.
Mi sono chiesta da dove venisse e, goooglando ho letto che è un dolce di origine piemontese, inventato da un'ungherese, in Piemonte,  all'inizio del '900.
Io l'ho condito con del caramello fatto in casa (dopo 4 tentativi!)
La ricetta è di Luca Montersino.

6 Bicchieri / 6 Porzioni

Crema
  • 500 ml panna fresca
  • 180 ml latte
  • 100 g zucchero
  • 2 fogli 1/2 di colla di pesce
Caramello
  • 170 g zucchero
  • 115 g acqua (o succo di qualsiasi cosa lo vogliate aromatizzare, come del succo d'arancio)

In un pentolino fate scaldare bene la panna e il latte. Sciogliervi lo zucchero ad aggiungere la colla di pesce ammollata qualche minuto in acqua fredda.
Versare nei bicchieri e mettere in frigo.
Mettere sul fuoco a fiamma bassa, un altro pentolino e farlo scaldare un po'. Versateci pochissimo zucchero e non appena comincia  a sciogliersi, aggiungetene altro, senza mescolare! Sennò si potrebbe cristallizzare a contatto col mestolo più freddo e non lo recuperate più!
Mescolate quando lo zucchero sciolto sarà un po' di più: più che mescolare, radunate lo zucchero man mano che si scioglie.
Andate avanti aggiungendo sempre un po' più di zucchero finché non sarà tutto sciolto e avrà raggiunto un bel colore ambrato.
Per chi avesse un termometro, la temperatura si dovrà aggirare attorno ai 160°. A 180° brucia!
Intanto scaldate il liquido al microonde per versarlo sul caramello ambrato, tenendo ben salve le mani, perché verrà fuori un bel vapore bollente. Pronti!
Consiglio.
Non usate spatole di plastica o silicone. La mia si è sciolta.
Non usate mestoli di legno: il mio si è bruciato.
Io ho preso un bel tegamino di acciaio e un cucchiaio inox. Andate sul sicuro.
Fate raffreddare un po' il caramello e poi versate lo pian piano sulla panna cotta che intanto si sarà raffreddata. Montersino ci aggiunge dei biscottini preparati da lui, io ho messo i cereali...
Per chi non si fosse ancora stancato di leggere
PS:
Ho letto in diversi posti a giro che la colla di pesce è un po' bistrattata. Sinceramente non lo capisco molto.  il nome non è particolarmente invitante, ma non è robaccia, fa il suo dovere, è versatile e insapore. Ho letto di alternative con l'albume d'uovo e l'agra agar... se vi riesce di trovarla, io sto ancora cercando...

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