Panzerotti con l'impasto base nr.3 della Cuochina

Ancora una mia "fatica" con l'impasto base nr.3 della Cuochina, con gli stessi piccoli cambiamenti che ho fatto per il pane con le olive, impasto collaudatissimo che utilizzo veramente spesso. Se qualcuno è interessato agli impasti della Cuochina, sono tutti nella sua màdia. Questa volta ho fatto dei panzerotti sia fritti che al forno, è difficile dire quali siano migliori.
Ingredienti

• 210 gr di farina di forza
• 90 gr di licol-frutta
• 105 gr di acqua
• un cucchiaio di olio evo
• sale

ProcedimentoNella planetaria sciogliere licol-frutta con l'acqua e l'olio evo, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio, coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti (autolisi).Aggiungere il sale e far andare con il gancio ad elica fino a quando l'impasto non si incorda.Trasferire in una ciotola appena unta d'olio, coprire con carta forno e inserire in una busta di plastica.Far lievitare per 2 ore, dopo ogni ora fare due pieghe a tre: prendere in mano l'impasto, allungarlo e piegarlo come si fa per la pasta sfoglia. La prima volta: dopo un'ora; la seconda volta: dopo un'altra ora, quindi tenere in frigo per tutta la notte. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Dividere in pezzi da 60 gr, fare tante palline, coprire col canovaccio e far lievitare per un paio d'ore.Stenderne una per volta con le punta delle dita, mettere al centro un cucchiaio di pomodoro (fatto asciugare in una padella con pochissimo olio, uno spicchio d'aglio e sale), un poco di formaggio filante e dell'origano.  Chiudere in due e premere bene i bordi perché non fuoriesca il sughetto dall'interno. Quindi, cuocere in forno preriscaldato a 230°C  per 10～15 minuti, oppure friggere in abbondante olio caldo.Questo è l'interno di un panzerotto al forno
Anche questi sono per lamàdia dei lievitati *******************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli) *******************************