INGREDIENTI
500gr. di pappardelle all’uovo fresche o secche
200gr. di carne di maiale magra macinata
150gr. di salsiccia
1 uovo
50gr. di mortadella
latte
300gr. di cipolline borrettane spellate
30gr. di farina
1 fetta di pancarrè
1dl. di vino bianco secco
1dl. di brodo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di salvia
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- In una ciotola piuttosto grande, riunite la carne, la salsiccia sbriciolata, la mortadella tritata, l’uovo, il prezzemolo, il pane bagnato in poco latte e strizzato, l’aglio tritato, il sale, una macinata di pepe ed un pizzico di noce moscata. Lavorate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Prelevate il composto in piccole quantità e formate tante polpettine rotonde, grosse come nocciole, passatele nella farina e fatele rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio. Sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele in caldo.
- Affettate le cipolline e fatele rosolare nel fondo di cottura delle polpette. Prelevatene due cucchiaiate e tenetele da parte. Mettete le polpettine nuovamente nella padella, sfumate con il vino, bagnate con un mestolino di brodo caldo e fate sobbollire per 20 minuti. Prelevate le polpette e tenetele in caldo. Frullate il fondo di cottura e versatelo sulle polpette.
- Sciogliete 20gr. di burro in un pentolino, rosolatevi una manciata di foglie di salvia, finchè saranno croccanti. Nel frattempo, cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con le cipolle tenute da parte, le polpettine con il loro sugo e le foglie di salvia croccanti.
CONSIGLIO
Se non avete a disposizione le pappardelle fresche o secche, potete ricavarle da pasta fresca per lasagne con una rotella dentellata.
Per queste polpettine, potete usare la classica salsiccia a nastro ( o luganega )lunga, sottile e dal gusto delicato. Oppure, per dare all’impasto un sapore più deciso, potete usare le salamelle mantovane, considerate salsicce di pregio, sono aromatizzate con vino bianco, aglio e spezie. L’impasto piuttosto magro può contenere anche carne bovina.