Pappardelle integrali con pesto di spinacini e salmone al vapore: piatto unico? Mi ci butto!

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Non so voi ma io ancora non sento l’estate..estate per me è poter camminare a piedi scalzi in giardino sui mattoni resi bollenti dal sole, estate per me è svegliarmi col canto delle cicale, estate per me è aver voglia di anguria..perché io amo le stagioni e sono un pochino meteopatica..e così beccatevi questo piatto che sembra più primaverile che estivo..ma vabbè l’estate arriva tra qualche giorno e poi gli spinacini dell’orto di famiglia eran un pochino indietro!
Io AMO questa pasta. La bellezza di questo piatto, a parte la velocità di realizzazione, è come il pesto di spinacini avvolge la pasta. Inoltre è un vero piatto unico perché l’abbondante presenza degli spinacini lo rende abbastanza salutare dal non dover aggiungere un insalata dopo e il salmone regala quella ricchezza al piatto che lo rende super soddisfacente! Gli ultimissimi spinacini si fondono con gli anacardi, i pinoli e il limone a formare un pesto che avvolge le Pappardelle integrali ( uno dei miei formati preferiti). Il salmone cotto al vapore solo con qualche fettina di limone, resta super saporito e leggero e va a sposarsi benissimo col sapore di questo pesto (reso leggermente acidulo dal limone che aiuta il nostro corpo ad assorbire il ferro degli spinacini). Il segreto qui è quello di usare un buon salmone e l’ideale sarebbe usare spinacini freschissimi come ho fatto io ma dato che non se ne trovano più molti potete optare per quelli che avrete congelato quando ce n’erano in abbondanza!
Pappardelle al pesto diverso e salmone al vapore
Ingredienti
Pappardelle integrali Garofalo 160 gr spinacini freschi 2 tazze abbondanti circa 100-150 gr pomodorini pachino 6-7 1 filetto di salmone da circa 200 gr anacardi circa 60 gr pinoli 2 cucchiai succo limone 5 cucchiai zeste di 1/2 limone 4 fettine di limone/lime 1 spicchio d’aglio (opzionale) parmigiano reggiano grattugiato al momento circa 40 gr olio extravergine d’oliva q.b. sale, pepe
Procedimento
Mettete l’acqua della pasta a bollire.
Preparate il salmone: Asciugate il salmone con della carta da cucina, eliminate le spine con una pinzetta. Mettete in una casseruola 3-4 dita d’acqua e portate a bollore. Quindi ponete il filetto di salmone nel cesto di bambù su qualche fettina di limone. Coprite e fate cuocere abbassando la fiamma per circa 10-15 minuti a seconda dello spessore del pesce. A piacere salate e pepate ed eliminate l’eventuale pelle e eventuali spine ancora presenti. Spennellate il salmone con 1/2 cucchiaino d’olio evo e 1/2 cucchiaino di succo di limone, pochissimo sale e pepe. Tenetelo al caldo mentre la pasta arriva a cottura.
Intanto che il salmone cuoce, prendete gli spinacini freschi e tagliateli grossolanamente. Nel bicchiere del mixer/frullatore ad immersione/mortaio ponete gli anacardi (che avrete tenuto a bagno per qualche ora e poi asciugati bene) date una prima frullata di 30 secondi, poi unite gli spinacini, il succo del limone e le zeste e se lo usate l’aglio a pezzetti. Frullate altri 30 secondi, poi unite il parmigiano e l’olio extravergine a filo, sempre frullando. Frullate per altri 30 secondi. Il pesto deve risultare leggermente grumoso e non troppo oleoso, si deve sentire il sapore degli spinaci e il contrasto del limone.
Ponete in una ciotola capiente e unite i pomodorini tagliati a metà e poi in quarti.
Intanto avrete portato a cottura la pasta, quindi scolatela e tenete da parte una tazza dell’acqua di cottura. Unite nella ciotola col pesto, la pasta e mescolate. Se dovesse presentarsi troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Unite anche il salmone tenuto in caldo e diviso in pezzetti e cospargete con qualche pinolo e un filo d’olio evo.
Servite subito e gustatevi questo piatto unico super gustoso!
English version  I LOVE this pasta. The beauty of this dish, apart the speed to plate, is how spinach pesto bind the pasta. The sweet baby spinach make it feel healthy enough that you don’t need a salad as well and the salmon give it a lovely richness that is very satisfying. Spinach, pinenuts, anacardi and lemon juice work so well together and turn the baby spinach into a surprisingly complex aromatic sauce for pasta. And also this spinach pesto and salmon work well togheter. The secret here is using the best quality salmon you can find and some fresch baby spinach.
Pappardelle with spinach pesto and steamed salmon
Ingredients
160 gr Pappardelle Garofalo 4 tablespoon lemon juice 1/2 teaspoon lemon zest 4 lemon slices 2 tablespoon pinenuts cashew nuts soaked for about 2 hours or overnight ( drain off the water and rinse ) about 40-60 gr large handful baby spinach about 150 gr small handful grated parmesan cheese about 40 gr 3 tablespoons extra virgin olive oil + extra for the pesto 1 garlic clove
1 salmon fillet about 150-200 gr 6-7 cherry tomato salt, pepper
Directions
Bring a large saucepan of salted water to the boil. Check the cooking time for your pasta on the pack. Cook until the pasta is al dente.
For the lemon steamed salmon: pat dry the salmon fillet with a paper towel. Remove any leftover bones or skin.
In a 12-inch pan, fill it half way up the sides with water, bring to the boil. Then place salmon in a bamboo basket, with 4 slices of lemon underneath. Steam over gently boiling water for about 15 minutes or until the salmon is cooked to your liking.  Stir 1/2 teaspoon olive oil, 1/2 teaspoon lemon juice, salt, and brush generously over fish.
Meanwhile combine baby spinach with 1 tablespoon pinenuts, cashew nuts, lemon juice and lemon zest, parmesan cheese in the bowl of food processor. Blend until spinach is broken down (about 30 second) and, whiles still blending, slowly pour in the olive oil. Turn off food processor, taste and add salt and pepper as needed.
Put the pesto in a bowl large enough to hold the pasta. Add some cherry tomato. Toss drained pasta in the bowl with the spinach pesto mix and if it looks a little dry, add some reserved pasta water. Then stir through the salmon and some pinenuts. Taste and season.Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.