Parmigiana di melanzane

Le origini della parmigiana di melanzane  si contendono tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia. Contrariamente a quanto si pensa, il nome Parmigiana,deriva  da “Parmiciana”, ovvero l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Poi ci sono molte varianti per fare la parmigiana di melanzane , c’e chi le passa prima nella farina e nell’uovo e poi le frigge poi dipende dal gusto!

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio
• basilico
• 300 g di provola o scamorza
• 1/2 cipolla
• 1,5 kg di melanzane
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• sale fino q.b
• sale grosso

Procedimento

 Per  prima cosa dovete preparare il sugo mettete  in  un tegame la cipolla  e l’aglio tritati ,e 4 cucchiai di olio. Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino a quando il sugo non risulti bello tirato;  in ultimo, aggiungete il sale  e delle foglie di basilico .Spuntate le melanzane , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore.Mettetele ora, in una ciotola  disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale  grosso.Lasciate risposare le vostre melanzane  per almeno 1 ora, con un peso sopra in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola, e strizzatele per bene.Preparate quindi, una padella  con un po’ d’olio, friggeteci le melanzane   finchè saranno dorate  e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente . Ungete una pirofila , cospargete il fondo con un po’ di sugo  e iniziate a disporre un primo strato di melanzane  .Versate un po’ di salsa sulle melanzane  , stendendola uniformemente, e cospargete con un po’ di parmigiano.Tagliate a fettine la scamorza (io utilizzo sempre la scamorza)  e distribuitene qualche fetta sopra.Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane  in senso opposto a quello precedente e continuate ricoprendole di sugo , poi di parmigiano e infine di fettine di scamorza, fino all’esaurimento degli ingredienti.L’ultimo strato deve essere di solo pomodoro  e parmigiano grattugiato .Mettete la parmigiana di melanzane  in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro  non diventi come una crosticina.Servite calda, o fredda , io la preferisco fredda