Parmigiana di melanzane

Un classico della cucina italiana, rivisitato in versione vegan.

Ingredienti

4 melanzane grosse
olio per friggere 
500 gr di passata di pomodoro
mozzarella di riso
mezza cipolla
basilico
olio
sale
pangrattato
Procedimento 
Spuntare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, le fette dovranno essere di circa 5-6 mm di spessore. Adesso bisogna eliminare il liquido di vegetazione che altrimenti le renderebbe amare, metterle quindi in un colapasta con del sale e lasciarle spurgare per un'ora.  Asciugare bene le melanzane e friggerle in abbondante olio caldo, lasciarle sgocciolarle con della carta da cucina.  Intanto tritare la cipolla e scaldarla con dell'olio in una pentola, aggiungere quindi il pomodoro e il basilico e lasciar cuocere.  Adesso si compone la parmigiana come fosse una lasagna, in una teglia adagiate uno strato di melanzane, coprire con il sugo e la mozzarella a cubetti. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverare con del pangrattato e infornare a 180°C per 50 minuti circa. Servire tiepida.

Abbinamento

Da un classico della cucina ad un classico dell'enologia, il tipico vitigno delle Langhe: Dolcetto d'Alba. Si sposa benissimo con il gusto del piatto, morbido ed equilibrato.