Parmigiana di melanzane

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa

INGREDIENTI

1,5kg. di melanzane

1/2 cipolla

150gr. di parmigiano grattugiato

400gr. di caciocavallo fresco

1,5kg. di pomodori maturi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

4 foglie di basilico fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, fate addensare e alla fine aggiungete il basilico.
• Tagliate le melanzane a fette di circa 1cm. di spessore, salatele e lasciatele sgocciolare per 1 ora circa. Friggetele in una padella con poco olio finchè entrambi i lati non saranno dorati. Fate quindi asciugare su carta assorbente da cucina.
• Ungete una pirofila, versatevi sul fondo un pò di sugo di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano e adagiatevi sopra le fettine di caciocavallo.Proseguite nello stesso modo anche con il secondo strato, disponendo però le melanzane, nel senso opposto a quello precedente. L’ultimo strato sarà solo di pomodoro e parmigiano.
• Mettete in forno a 180° per circa 50 minuti e servite ben caldo.