Un classico della cucina italiana: la Parmigiana di melanzane! Io la ripropongo bianca, con besciamella! Ovviamente tutto senza glutine.
Ingredienti per la besciamella:
25 gr. di farina BiAglut
25 gr. di margarina Vallè
250 ml di latte
sale/pepe/noce moscata q.b.
Procedimento per la besciamella:
Far sciogliere sul fuoco la margarina, aggiungere la farina continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Riscaldare il latte e aggiungerlo nel composto di farina. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata (circa 15 minuti). Salare, pepare e grattugiare un pò di noce moscata.
Ingredienti per la parmigiana:
3 melanzane grandi
farina BiAglut q.b. per infarinare
olio per friggere q.b.
100 gr. di prosciutto cotto (a scelta)
100 gr. di provola o mozzarella (a scelta)
parmigiano grattugiato/pan grattato/sale/pepe q.b.
Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le melanzane, di circa 1 cm di spessore e asciugarle. Ad una ad una passarle nella farina e friggerle in olio bollente. Quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente.
In una terrina mettere un pò di besciamella e iniziare con uno strato di melanzane. Aggiungere mozzarella o provola tagliata a dadini, il prosciutto e un pò di besciamella. Ripetere l’operazione e sull’ultimo strato abbondare di parmigiano grattugiato, besciamella, pan grattato, mozzarella e pepe.
Cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.
Lasciar riposare prima di servire.