La parmigiana di zucchine è una variante della parmigiana di melanzane!! Non è difficile da preparare perchè segue lo stesso principio di preparazione della parmigiana di melanzane. Adesso vi posto la ricetta e come direbbe Julia Child BON APPETIT! 
Ingredienti
- 6 zucchine belle grandi
- 2 mozzarella di bufala campana
- 400 g di pomodori
- 300 g di prosciutto cotto a fette
- 2 uova
- farina
- parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- olio di semi di girasole
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- basilico
Procedimento
In una padella antiaderente e bella larga tagliate i pomodorini a metà, aggiungete l’aglio l’olio extravergine d’oliva , basilico e una presa di sale grosso e fate cuocere fino a quando si sia formato abbondante salasa. Tagliate le zucchine a fette non troppo spesse (medie) infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto. Fatele friggere in olio di semi bollente finchè non saranno dorate, e poi scolatele su carta assorbente. Continuate a friggete fino all’esaurimento delle zucchine. Appena tutte le zucchine saranno cotte e scolate in una teglia fate iniziate con uno strato di salsa di pomodorini freschi, poi uno strato di zucchine,alcune fettine di prosciutto spolverizzate con il parmigiano e infine ancora uno strato di salsa e coprite con qualche fettina di mozzarella. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti e coprite l’ultimo strato con il sugo di pomodorini e alcune fettine di mozzarella. Fate cuocere in forno per 15 minuti per 180°.
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