Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è una variante della parmigiana di melanzane!! Non è difficile da preparare perchè segue lo stesso principio di preparazione della parmigiana di melanzane. Adesso vi posto la ricetta e come direbbe Julia Child BON APPETIT!

Ingredienti

• 6 zucchine belle grandi
• 2 mozzarella di bufala campana
• 400 g di pomodori
• 300 g di prosciutto cotto a fette
• 2 uova
• farina
• parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• olio di semi di girasole
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• basilico

Procedimento

In una padella antiaderente e bella larga tagliate i pomodorini a metà, aggiungete l’aglio l’olio extravergine d’oliva , basilico e una presa  di sale grosso e fate cuocere fino a quando si sia formato abbondante salasa. Tagliate le zucchine a fette non troppo spesse (medie) infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto. Fatele friggere in olio di semi bollente finchè non saranno dorate, e poi scolatele su carta assorbente. Continuate a friggete fino all’esaurimento delle zucchine. Appena tutte le zucchine saranno cotte e scolate in una teglia fate iniziate con uno strato di salsa di pomodorini freschi, poi uno strato di zucchine,alcune fettine di prosciutto spolverizzate con il parmigiano e infine ancora uno strato di salsa e coprite con qualche fettina di mozzarella. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti e coprite l’ultimo strato con il sugo di pomodorini e alcune fettine di mozzarella. Fate cuocere in forno per 15 minuti per 180°.