passatelli di zucca con tartufo bianco

Dopo essere stata a S. Giovanni d'Asso per 2 giorni alla "Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi" mi è stato gentilmente regalato un tartufo bianco che ho utilizzato in alcune ricette...questa è proprio una di queste...non avevo mai preparato prima i passatelli ed ho voluto provarli con la zucca, alimento di stagione che amo molto per la sua versatilità in cucina...più in basso invece vi racconto dei benefici che io ho trovato dall'utilizzo della macchina sottovuoto, che, dopo il frigorifero, è il miglior modo in assoluto per conservare gli alimenti e quindi evitare gli sprechi...ve ne avevo parlato anche già qui... ingredienti per 2 persone:  250 gr zucca 1 uovo 30 gr  formaggio  grattugiato Bella Lodi LODIGRANA 70 gr farina 30 gr pangrattato burro brodo vegetale noce moscata sale pepe bianco *affettatore regolabile professionale EPPICOTISPAI
Tagliare la buccia della zucca e cuocerla a vapore fin quando si sarà ammorbidita, quindi metterla in un contenitore e lasciar intiepidire, a questo punto frullarla e aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato Bella Lodi, la farina, il pangrattato, la noce moscata e regolare di sale e pepe, amalgamare e fare un impasto omogeneo. Preparare un brodo vegetale, quindi far cadere nel brodo caldo i passatelli utilizzando l'apposita pressa, oppure con lo schiacciapatate, nel mio caso ho usato un semplice sac-a-poche e cuocerli per pochi minuti, fin quando vengono a galla. Ho servito i passatelli in brodo nei piatti con l'aggiunta del tartufo bianco affettato, ho abbinato un vino rosso del Consorzio Orcia.  (ricetta adattata da qui) 
Ora invece vi parlo dei tanti benefici che ho riscontrato nell'utilizzo della mia macchina sottovuoto. Il primo, fondamentale, beneficio è quello che i cibi restano freschi fino a cinque volte (quindi più a lungo), questo evita inutili sprechi di cibo, ma allo stesso tempo si ha un risparmio di tempo sia perchè si ha la possibilità di fare la spesa meno volte del solito, ma anche di acquistare quantità di cibo maggiori e quindi di porzionare le quantità di cibo in base alle proprio esigenze personali e familiari, sia, ancora, perchè si può cucinare porzioni più grandi che, come pure per gli avanzi dei pasti, si mantengono freschi, proprio con la tecnica del sottovuoto, nel congelatore per diversi mesi. Inoltre è anche possibile marinare carne, pesce, pollame e verdure, in poco più di 12 minuti anziché in ore, grazie all'apposito contenitore sottovuoto specifico per questa operazione che sfrutta proprio il potere del sottovuoto per accelerare questo processo preservando i sapori degli alimenti. Questi mi sembrano proprio tanti buoni propositi per godersi i cibi preferiti durante tutto l'anno, anche quando sono fuori stagione, come per esempio frutti di bosco freschi (che prima vanno congelati brevemente per i frutti più delicati, e poi confezionati sottovuoto). Ma cos'è il confezionamento sottovuoto?
Attraverso il sistema di confezionamento sottovuoto si estrae l'aria da un contenitore o da una busta, in questo modo l'alimento non viene attaccato da ossidazione, muffe o batteri che si trovano nell'ossigeno presente nell'aria, in questo modo l'alimento si conferma in maniera assolutamente igienica e si evitano anche rischi di contaminazione tra alimenti diversi e quindi dispersioni di odori. L’esposizione all'aria dei prodotti causa un più veloce deterioramento del cibo (anche perchè nell'aria ci sono tantissimi microrganismi/batteri invisibili ad occhio nudo, proprio grazie al sottovuoto la crescita dei batteri viene ostacolata), si riduce così l'ossidazione che andrebbe ad influire sul sapore, sui valori nutrizionali ed anche sulla qualità in generale dei prodotti alimentari. Il congelamento, invece, può causare bruciature e muffe e può inoltre rendere gli alimenti rancidi. Attraverso il sistema di confezionamento sottovuoto l’aria viene rimossa, intrappolando sapori e qualità dei cibi. Gli alimenti che si possono conservare tranquillamente con il sistema sottovuoto: pasti pronti, caffè, formaggi, salumi, frutta, verdura, erbe (in frigorifero ed in freezer). In dispensa grazie al sottovuoto si possono conservare molto più a lungo pasta, farina e cereali, patatine, biscotti, noccioline, frutta secca oleosa, grissini, crackers, e altri prodotti friabili. Anche maionese, ketchup, salsa verde, vinaigrette, marmellate, composte, sono cibi che si deteriorano in fretta una volta aperti, grazie al sottovuoto è possibile conservarli molto più a lungo, grazie agli appositi coperchi universali. Gli alimenti cucinati, come zuppe, minestre, stufati, carne bollita, lasagne, ecc. che conviene anche preparare in grande quantità da mangiare anche dopo qualche giorno, possono essere conservati per diversi giorni senza rovinarsi, attraverso la conservazione del sottovuoto, per esempio, è possibile mangiare uno spezzatino dopo 4-5 giorni, conservandolo in frigorifero e senza la necessità di congelarlo, lo stesso vale per il ragù, che può essere conservato per 2 settimane o più, invece che per soli 4-5 giorni. Anche il brodo o i legumi cotti, che in pochi giorni inacidiscono possono essere conservati in vasi di vetro chiusi con appositi coperchi per sottovuoto, così mantengono tutta la loro bontà anche per 1 settimana. Con l'utilissimo tappo è possibile conservare anche i liquidi: vini, olio, liquori, birra, e altri liquidi, solitamente questo tappo si adatta perfettamente alle bottiglie standard ed è, ovviamente, riutilizzabile e facile da pulire. I sacchetti per il sottovuoto sono sacchetti speciali, resistenti e adatti specificatamente per questo scopo, possono essere usati per la bollitura e la cottura al microonde, e sono riutilizzabili! Ma il sottovuoto protegge anche altro, per esempio l'argenteria dall'ossidazione, infatti dopo la lucidatura si possono sigillare, ad esempio le posate, proprio nei sacchetti per il sottovuoto. Ancora si possono proteggere documenti importanti che con il passare di tanto tempo si potrebbero rovinare proprio perchè tenuti all'aria, che, come specificato sopra, è fonte di microrganismi non visibili ad occhio nudo. Il sottovuoto può essere molto utile per chi viaggi, prima di partire per un viaggio i liquidi possono essere posti nel sottovuoto così si evitano sicuramente fuoriuscite in valigia.
Tempi di conservazione degli alimenti                                            
A temperatura ambiente (+20° / + 25° C)
                          in condizioni normali      sottovuoto
Pane                              2 giorni                 8 giorni

Biscotti secchi               120 gg.                360 gg.

Pasta secca / Riso         180 gg.                360 gg.

Frutta secca                120 gg.                 360 gg.

Farina / The / Caffè     120 gg.                360 gg.

Refrigerati a +3° / +5° C

Carne cruda                 2 - 3 gg.             6 - 9 gg.

Pesce fresco                 1 - 3 gg.             4 - 6 gg.

Salumi                          4 - 6 gg.          20 - 25 gg.

Formaggi morbidi          5 - 7 gg.          14 - 20 gg.

Formaggi duri e stagionati    15 - 20 gg.    30 - 60 gg.

Parmigiano / Grana Padano        20 gg.           60 gg.

Verdure crude                     1 – 5 gg.          7 - 20 gg.

  
Frutta fresca                        5 - 10 gg.        14 - 20 gg.

Passati di verdure / Minestrone   2 – 3 gg.      8 - 15 gg.

Paste / Risotti / Lasagne            2 – 3 gg.       6 - 10 gg.

Carne cotta                              3 - 5 gg.       10 - 15 gg.

Dolci farciti con creme o frutta    2 - 3 gg.      6 - 10 gg.

Altri dolci                                  5 gg.         20 gg.

Congelati a -18° / -20° C

Carne                                          120 gg.         480 gg.

Pesce                                          90 gg.        360 gg.

Frutta e verdura                             300 gg.       720 gg.

(tabella presa da qui)
Io ho scelto questa macchina per la conservazione dei cibi sottovuoto la FOOD SAVER modello V3840e devo dire che mi trovo benissimo anche perchè è tutta automatica, senza contare che, tra l'altro questo modello è verticale e mi fa risparmiare anche spazio (ne ho già poco!!). E' facilissima da usare, c'è il rotolo con il quale si creano i sacchetti che la stessa macchina taglia e poi sigilla da una parte, si inserisce l'alimento (ad esempio una fettone di formaggio o un trancio di salume), si infila il lato rimasto aperto nella macchina e lei sigilla subito tutto togliendo l'aria, fatto! Semplice e veloce!!